Όταν μιλάμε για φάβα, αυτό το συνήθως κίτρινο σε χρώμα όσπριο, στην Ελλάδα και όχι μόνο, μιλάμε για τον απόλυτο γευστικό αλλά και θρεπτικό θησαυρό! Για κάποιο λόγο έχει μία κάπως πιο σπάνια παρουσία στο καθημερινό μας τραπέζι σε σχέση με τα άλλα όσπρια, χωρίς να υπάρχει πραγματικά καμία απολύτως δικαιολογία για αυτό. Με πιο διάσημη τη φάβα της Σαντορίνης, την οποία λατρεύω, αν και ομολογώ πως έχω δοκιμάσει και άλλης προέλευσης αρκετά καλές,  το χρώμα αυτού του υπέροχου και τόσο πλούσιου θησαυρού ποικίλει ανά περιοχή.

Η αλήθεια είναι πως αυτό το τόσο σημαντικό και γευστικό όσπριο το ανακάλυψα κάπως μεγάλη! Στο σπίτι μας δεν το φάγαμε ποτέ, δεν είχε την τύχη που είχαν οι φακές ή τα φασόλια! Χωρίς να το έχω δοκιμάσει και χωρίς να του έχω δώσει μία ευκαιρία, είχα την εντύπωση πως ήταν κάτι άνοστο. Μέχρι που βρέθηκε μπροστά μου το σωστό πιάτο τη σωστή στιγμή! Θυμάμαι πως εκείνη τη μέρα πρέπει να έφαγα δύο πιάτα μόνη μου! Έκτοτε η φάβα έγινε λατρεία και τη μαγειρεύω τακτικότατα.

Τα χρώματα της φάβας ποικίλουν ανάλογα με την προέλευσή της. Η διάσημη πια κίτρινη φάβα προέρχεται κυρίως από τη Σαντορίνη και από το φυτό λαθούρι. Θεωρείται από τις πιο νόστιμες. Φαίνεται πως η ιδιαίτερη γεύση της αποδίδεται στο άνυδρο και ηφαιστειακό έδαφος του νησιού αλλά και στο μικροκλίμα του. Αυτό πραγματικά μπορώ να το καταλάβω γιατί έχω δοκιμάσει και άλλα προϊόντα του συγκεκριμένου νησιού αλλά και των Κυκλάδων και η νοστιμιά τους είναι απίστευτη!! Μελιτζάνες? Σύκα? Ντοματάκι cherry? Δεν έχω φάει πουθενά ωραιότερα!

Πλέον η φάβα αποτελεί ένα προϊόν ιδιαίτερης αξίας, αναγνωρισμένο πια και ως ΠΟΠ, προϊόν προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης. Είναι από τα must προϊόντα του νησιού που θα αναζητήσει οπωσδήποτε ένας επισκέπτης. Πέρα από τις κλασικές, παραδοσιακές συνταγές με φάβα που γνωρίζουμε οι περισσότεροι, το συγκεκριμένο όσπριο παίζει πλέον σε ένα πολύ υψηλό level, μια και οι διάσημοι chef του νησιού -και όχι μόνο- το έχουν αναδείξει σε super gourmet πιάτο. Η αλήθεια είναι πως κάθε φορά που επισκέπτομαι τη Σαντορίνη δεν σταματάω να εκπλήσσομαι από αυτό που συμβαίνει με τη φάβα! Μιλάμε για έργα τέχνης και νοστιμιάς που σε κάνουν ακόμα μεγαλύτερο fan του κατά τα άλλα τόσο απλού και ταπεινού οσπρίου!

Αν και τα όσπρια τα έχω στο μυαλό μου σαν κάπως πιο χειμωνιάτικα πιάτα, τη φάβα την αγαπώ όλο τον χρόνο, να μην σας πω πως μου έρχεται και κάπως καλοκαιρινή. Πιο έξω, πιο κρασάκι.. Πιο Σαντορίνη! Μάλλον φταίνε οι διακοπές...

Σαν όσπριο είναι από αυτά που μαγειρεύονται απίστευτα εύκολα και ιδιαίτερα γρήγορα. Ούτε μουλιάσματα αποβραδίς, ούτε ατελείωτες ώρες στη φωτιά! Ένα γρήγορο καθάρισμα (για τυχόν μικρά πετραδάκια), ένα καλό πλύσιμο και στην κατσαρόλα! Και για πολύ λίγο!

Μαγειρεύω φάβα αρκετά συχνά και τη συνδυάζω με διάφορα υλικά κάθε φορά. Η αλήθεια είναι πως ταιριάζει με αρκετές γεύσεις και έτσι τα πιάτα κάθε φορά βγαίνουν ευφάνταστα και πολύχρωμα!

Σήμερα θα κάνω την αγαπημένη μας spread σαλάτα με φάβα και ντοματάκια cherry. Πολύ απλό, γρήγορο, πεντανόστιμο, υγιεινό, νηστίσιμο αλλά και όμορφο, τόσο που θα μπορούσε να σταθεί ακόμη και σε πιο σοβαρές καταστάσεις! Εννοείται πως μπορείτε να αφαιρέσετε αλλά και να προσθέσετε υλικά στη συγκεκριμένη συνταγή ανάλογα με αυτά που σας αρέσουν και σας ταιριάζουν. Άλλωστε η μαγειρική είναι πάνω από όλα φαντασία!! Η φάβα ταιριάζει με πολλά διαφορετικά υλικά και αγαπάει ιδιαίτερα τα αρωματικά οπότε θα βρείτε σίγουρα κάτι που να σας ταιριάζει.. Ρίγανη, δυόσμος, δάφνη, σαφράν, μαϊντανός, θυμάρι, φρέσκο κρεμμυδάκι, σκόρδο, κρεμμύδι.. Είμαι βέβαιη πως υπάρχουν επιλογές για όλα τα γούστα!