Ζελέ Με Κόκκινα Φραγκοστάφυλα
Όταν προσπαθείς να κρατήσεις ένα πολύτιμο seasonal υλικό ζωντανό για όλο τον χρόνο, σκαρφίζεσαι διάφορα. Τα κόκκινα φραγκοστάφυλά μου είναι στο peak τους και είναι πολλά. Έχω ήδη μαγειρέψει με αυτά, έχω ήδη μοιράσει καλαθάκια αλλά και πάλι υπάρχουν άφθονα. Αυτοί οι μεγάλοι πια θάμνοι φέτος είναι πολύ παραγωγικοί! Αυτή τη χρονιά με έχει κερδίσει κάπως περισσότερο αυτό το μικροσκοπικό, κατακόκκινο superfood, και δεν θέλω να πάει χαμένο κανένα μπαλάκι!
Ξεκίνησα τη red currant περίοδο φέτος με μια υπέροχη charlotte και με τα φρουτάκια που μου περίσσεψαν -πριν ακόμη μαζέψω άλλα- λέω να φτιάξω κάτι που δεν έχω ξαναφτιάξει ποτέ πριν. Μόνο στη σκέψη μου υπήρχε, και τώρα φαίνεται πως ήρθε η ώρα του! Θα φτιάξω ζελέ με φραγκοστάφυλα αλλά μια εκδοχή του που μπορεί να συντηρηθεί σε βαζάκι για πολύ καιρό. Αυτό το υπέροχο, βαθυκόκκινο, τρεμουλιαστό ζελέ που θα κρατήσει όλο το άρωμα και τη γεύση του φρούτου μου και έχει ένα σωρό χρήσεις.
Η δική μου αγαπημένη χρήση είναι αυτή που το ζελέ συνοδεύει τα πλατώ με τα τυριά μας τον χειμώνα, αλλά και όλο τον χρόνο, ανάμεσα σε τυριά και τα διάφορα ξερά φρούτα. Έρχεται τόσο δροσερό για να δώσει όλο το άρωμα και τη φρεσκάδα του καλοκαιριού και συγχρόνως να εμπλουτίσει αλλά και να κάνει ακόμη πιο γευστικό και πολύχρωμο το πλατώ μας.
Το ζελέ μας όμως εκτός από το να συνοδεύει τυριά, έχει και άλλες χρήσεις. Εμφανίζεται με μεγάλη επιτυχία σε γλυκά, παγωτά, ψητά και sweet & sour συνταγές. Χρόνια τώρα αγόραζα βαζάκια με τέτοιο ζελέ σε διάφορες γεύσεις φρούτων, κρασιών από καλά παντοπωλεία για να τα ανοίξω την κατάλληλη στιγμή και να αρωματίσω τα πιάτα μου.
Θεωρώ πως το κόκκινο φραγκοστάφυλο είναι από τις πλέον επιτυχημένες εκδόσεις του ζελέ. Έχει αρκετή πηκτίνη και "δένει" από μόνο του πολύ καλά χωρίς να χρειάζεται μεγάλη δόση ζάχαρης, ούτε διάφορα πρόσθετα πηκτικά. Επίσης μου αρέσει πολύ που η ξινή του γεύση διατηρείται και δεν καλύπτεται από τη γεύση της ζάχαρης, δίνοντας μια ωραία οξύτητα και σπιρτάδα στο ζελέ αλλά και στα φαγητά που συνοδεύει.
Καθώς δεν είχα ξανακάνει κάτι τέτοιο πριν, έψαξα αρκετά και είδα πως το ζελέ αυτό τελικά είναι αρκετά δημοφιλές. Βρήκα αρκετές συνταγές και στάθηκα σε μία που με κέρδισε με την απλότητα και την ευκολία της. Συγκεκριμένα τη βρήκα στο lovelygreens.com, ένα υπέροχο blog με πολλές όμορφες συνταγές αλλά και tips κηπουρικής!
Εάν ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή, η lovelygreens.com υπόσχεται πως τα βαζάκια με το ζελέ μας μπορούμε να τα συντηρήσουμε μέχρι και έναν χρόνο! Σκέφτομαι πως θα κάνω αρκετά βαζάκια, μια και αυτά που έχω κάνει μέχρι τώρα είναι τέλεια και έχω και αρκετά φρούτα ακόμη. Αλλά και για έναν ακόμη λόγο. Τα φαντάζομαι και ως υπέροχα χριστουγεννιάτικα δώρα, από αυτά που όταν μου τα φέρνουν, χαίρομαι αφάνταστα!
Υλικά
Για τέσσερα βαζάκια
1kg κόκκινα φραγκοστάφυλα
Λευκή ζάχαρη
500ml νερό
Μέθοδος
1. Πλύντε τα φραγκοστάφυλα και βάλτε τα σε ένα κατσαρολάκι με το νερό. Σιγοβράστε τα και κρατήστε τα εκεί ώσπου τα φραγκοστάφυλα να γίνουν πολύ μαλακά και πολτώδη –θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα. Αν και δεν είναι απαραίτητο, σας προτείνω να λιώσετε τα φραγκοστάφυλα με το σκεύος παρασκευής πουρέ προς το τέλος.
2. Ρίξτε τα φραγκοστάφυλα και τον χυμό τους σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγιστεί για έξι έως οχτώ ώρες το λιγότερο. Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα ώστε να μην μπαίνετε στον πειρασμό να πιέζετε το σουρωτήρι. Προσπαθήστε να μην το κάνετε καθώς αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα το ζελέ σας να βγει λιγότερο “καθαρό”.
3. Την επόμενη μέρα, μετρήστε τον χυμό που έχει σουρωθεί και για κάθε 600ml χυμού, μετρήστε και κρατήστε 450g ζάχαρη.
4. Φέρτε τον χυμό σε σημείο βρασμού και προσθέστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα μεχρί να διαλυθεί η ζάχαρη και συνεχίστε το βράσιμο για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να δέσει το μείγμα. Ο καλύτερος τρόπος να το ελέγξετε είναι να ρίξετε λίγο από το υγρό σε ένα παγωμένο πιάτο. Αφήστε το να κρυώσει κι έπειτα πιέστε το με το δάχτυλό σας. Αν δείτε πως ζαρώνει, είναι έτοιμο.
Απομακρύνετε το ζελέ από το μάτι και αφήστε το για ένα λεπτό ώστε να σχηματιστεί μια “μεμβράνη” στην επιφάνειά του. Με ένα κουτάλι, αφαιρέστε τη μεμβράνη ή κάποιον αφρό από την επιφάνεια πριν μεταφέρετε το υγρό σε ζεστά αποστειρωμένα βαζάκια και κλείσετε τα με καπάκια ή/και με κηρόχαρτο. Με αυτόν τον τρόπο το ζελέ σας θα διατηρηθεί έως και έναν χρόνο χωρίς περαιτέρω επεξεργασία.
Σχόλια