Τάρτα Με Σπαράγγια
Έχω έναν τεράστιο ενθουσιασμό με όλα αυτά τα χρώματα της άνοιξης. Ολοζώντανα, δροσερά, γυαλιστερά... Κανένα editing, κανένα photoshop δεν φτάνει αυτή την τελειότητα! Τόσο ζωντανά όσο και η ζωντάνια που σηματοδοτεί η άφιξή τους. Ζωή που γεννιέται, φρέσκια και δροσερή!
Κάθε φορά που μαγειρεύω μπαίνω στον πειρασμό να φωτογραφίσω ό,τι πράσινο, κατακόκκινο, κάθε ανοιξιάτικο, ολοζώντανο χρώμα που μπαίνει στην κουζίνα μου, από τον πιο απλό μαϊντανό μέχρι τα ροδαλά σμέουρα, τις κατακόκκινες φράουλες...
Πριν από αρκετά χρόνια μία πολύ καλή μου φίλη μου χάρισε ένα υπέροχο βιβλίο, από τα πιο αγαπημένα δώρα που μπορεί να μου κάνει κάποιος. Το πιο πράσινο, ανοιξιάτικο βιβλίο που είδατε ποτέ! "Fresh in spring", από τον Chef Alastair Hendy. Από τότε αυτό το βιβλίο αποτελεί μία από τις σταθερές πηγές έμπνευσης για εμένα κατά τη διάρκεια της άνοιξης. Τις πιο πολλές φορές βρίσκεται ακουμπισμένο στον πάγκο της κουζίνας μου, ακόμη κι όταν δεν είναι άνοιξη, έτσι απλά για να δίνει αυτό το δροσερό χρώμα στην κουζίνα μου! Έχω κάνει αρκετές από τις συνταγές του βιβλίου. Όλες φανταστικές και κάποιες είναι πια σταθερές ανοιξιάτικες αξίες.
Σήμερα ξαναστέκομαι στην υπέροχη Τάρτα με Σπαράγγια! Την έχω κάνει αρκετές φορές και στο σπίτι είναι σαν να την περιμένουν. Ήταν λοιπόν κάπως αναμενόμενη η έκφραση ενθουσιασμού "Επιτέλους!", όταν εμφανίστηκε σήμερα στο τραπέζι μας, φρέσκια και καυτή! Και η ίδια απορία κάθε φορά, "Αυτό το πιάτο γιατί δεν το τρώμε όλο τον χρόνο?"
Είναι μία συνταγή που συνδυάζει αρκετά λαχανικά, εκτός από τα σπαράγγια, αλλά και άλλα υλικά. Μία συνταγή υπέροχη που στέκεται πολύ καλά σαν ένα καθημερινό πλήρες γεύμα και πιάτο αλλά και υπέροχα σαν μία gourmet πρόταση για μία πιο επίσημη και σοβαρή περίσταση. Θα έλεγα πως οι θερμίδες και τα λιπαρά της είναι λιγουλάκι τσιμπημένα αλλά τι στο καλό!! Την αξίζει τη θυσία μια στο τόσο. Πρόκειται για ένα πιάτο μοναδικό στη γεύση αλλά και στην εμφάνιση!
Μόλις είδα τα ολόφρεσκα, δροσερά, βιολογικά σπαράγγια, η συνταγή για αυτή την τάρτα ήρθε αυτόματα στο μυαλό μου. Ήταν από τις λίγες φορές που την ώρα που έπαιρνα τα λαχανικά ήξερα ακριβώς τι θα κάνω. Συνήθως γίνεται το ανάποδο.
Τη διαφορά σήμερα την κάνει η ζύμη μου που διαφοροποιείται και από ένα απλό έτοιμο φύλλο γίνεται gluten-free και σπιτική! Αν και είχα μία ανησυχία για το αποτέλεσμα, έγινε απλά υπέροχη! Φυσικά και για μεγαλύτερη ευκολία μπορείτε πάντα να την κάνετε και με έτοιμη ζύμη σφολιάτα. Την έχω δοκιμάσει και γίνεται επίσης πεντανόστιμη! Τα υλικά, οι γεύσεις δένουν υπέροχα, μοναδικά! Ίσως είναι από τις σπάνιες περιπτώσεις που δένουν τόσο μοναδικά η γεύση και η εμφάνιση! Δεν μπορώ να περιγράψω την ικανοποίηση που νιώθεις όταν βγάζεις κάτι τόσο τέλειο από τον φούρνο! Ευτυχώς που υπάρχει και η κάμερα.
Υλικά
Για την τάρτα (τετράγωνη 25Χ25):
320 γρ αλεύρι gluten-free
170 γρ βούτυρο
1 αυγό
1/2 κγ αλάτι
1/2 κγ ζάχαρη
5-6 κσ νερό κρύο
Για τη γέμιση:
20 μεγάλα φύλλα σπανάκι
15 περίπου σπαράγγια στο μέγεθος που χωράει η ταρτιέρα, ξεφλουδισμένα ελαφρώς από τις εξωτερικές ίνες
2 πατάτες σε λεπτές φέτες
175 γρ τυρί Gruyère τριμμένο
1/2 κγ φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα (κρατάμε ελάχιστο για να αλείψουμε την άκρη από τη ζύμη στο τέλος)
250 γρ κρέμα γάλακτος
αλάτι θαλασσινό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για το προτηγάνισμα της πατάτας
φλοίδες παρμεζάνας και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για το σερβίρισμα
Μέθοδος
1. Τάρτα. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη. Με το εξάρτημα για τη ζύμη ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αυγό και το κρύο νερό. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη ζύμη. Μολις η ζύμη είναι έτοιμη την τυλίγουμε σε μία μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 45 λεπτά περίπου. Σε αυτή τη φάση μπορούμε και να τη βάλουμε στην κατάψυξη, για 1 μήνα περίπου. Βάζουμε τη ζύμη μας ανάμεσα σε δύο φύλλα επιφάνειας ψησίματος και ανοίγουμε με τον πλάστη δίνοντάς της το σχήμα που θέλουμε. Σε αυτή την τάρτα το σχήμα μας το καθορίζουν λίγο τα σπαράγγια, τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο. Όταν η ζύμη μας φτάσει να είναι πάχους περίπου 1/2 εκατοστού, και κάπως μεγαλύτερη σε μέγεθος από την ταρτιέρα, ξεκολλάμε το πάνω φύλλο και βάζουμε την ανοιγμένη ζύμη μας πάνω από την ταρτιέρα και την απλώνουμε ώστε να πάει παντού. Περνώντας με τον πλάστη πάνω από την ταρτιέρα κόβουμε και τις περιττές άκρες. Η βάση μας είναι έτοιμη.
2. Για τη γέμιση. Σε μία πλατιά χαμηλή κατσαρόλα βράζουμε νερό μέχρι τη μέση. Βάζουμε μέσα τα φύλλα από το σπανάκι και τα βγάζουμε αμέσως με τη μεγάλη κουτάλα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό ώστε να διατηρήσουν την πρασινάδα τους. Το ίδιο κάνουμε και με τα σπαράγγια, απλώς τα αφήνουμε 1 λεπτό μέσα στο νερό που βράζει. Τα βάζουμε και αυτά στο παγωμένο νερό και τα αφήνουμε όλα στην άκρη.
3. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε την πατάτα σε λεπτές φέτες. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι και να ροδίσουν ιδιαίτερα. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
4. Αρχίζουμε να δημιουργούμε την τάρτα μας. Βάζουμε μία πρώτη στρώση πατάτας στη βάση της τάρτας. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Συνεχίζουμε απλώνοντας τα φύλλα και φτιάχνοντας μία στρώση από σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε πάλι αλαφρά. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και επαναλαμβάνουμε άλλη μία στρώση με πατάτα και σπανάκι.
5. Χτυπάμε και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε το μείγμα στη γέμιση της τάρτας. Βάζουμε από πάνω ομοιόμορφα και σε σειρά τα σπαράγγια ώστε να φαίνονται όμορφα. Με το λίγο αυγό που έχουμε κρατήσει περνάμε με ένα πινέλο τις άκρες της τάρτας.
6. Αφού έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180-185 C ψήνουμε την τάρτα για 30-35 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε την τάρτα μας με φλοίδες παρμεζάνας και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Σχόλια