Cookies

Πατατοσαλάτα με σπαράγγια και καπνιστό σολομό

Η πατατοσαλάτα είναι ενα πολύ αγαπημένο, κρύο, ελαφρύ αλλά και τόσο νόστιμο και χορταστικό πιάτο. 

Η περίοδος της καραντίνας δεν μας αφήνει πολλά περιθώρια για βόλτες. Προσπαθώ να βγαίνω για τα τελείως απαραίτητα στα πλαίσια της τήρησης των μέτρων και της προστασίας. Είναι και λίγο αγχωτικό το να βγεις έξω. Θέλει μια προετοιμασία. Να στείλεις sms, να μην ξεχάσεις τα γάντια, τη μάσκα, όλα τα αντιμικροβιακά σπρέι και χαρτομάντηλα για το αυτοκίνητο... Να κρατάς τις αποστάσεις, να προσέχεις να μην ακουμπήσεις το πρόσωπό σου, να μην ξεχάσεις να απολυμάνεις! Και τι να πρωτοαπολυμάνεις, το τιμόνι, το χειρόφρενο, τις ταχύτητες ή τις σακούλες με τα ψώνια? Είναι μια διαδικασία σοβαρή πια το να βγαίνουμε έξω!

Φυσικά, βγαίνοντας λιγότερο αυτές τις μέρες προσπαθούμε να προμηθευτούμε περισσότερα τρόφιμα ώστε να μας κρατήσουν για περισσότερες μέρες. Τι γίνεται όμως με τα φρούτα και τα λαχανικά? Πόσο μπορούμε να τα κρατήσουμε και τι μπορούμε να κάνουμε ώστε να τα διατηρήσουμε φρέσκα για περισσότερο καιρό?

Τα φρούτα και τα λαχανικά συντηρούνται κανονικά είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε στο ψυγείο. Και όταν λέμε κανονικά, εννοούμε όταν αγοράζουμε μικρές ποσότητες ώστε να τα καταναλώσουμε σε λίγες μέρες. Ένας καλός κανόνας, αλλά όχι και τόσο κατάλληλος για την περίσταση, είναι πως δεν τα πλένουμε πριν τα καταναλώσουμε και αυτό γιατί με αυτόν τον τρόπο αφαιρούμε την προστατευτική τους μεμβράνη η οποία τα προφυλάσσει και τα συντηρεί. Μπορούμε απλώς να τα σκουπίσουμε και να τα κρατήσουμε στεγνά καθώς η υγρασία ευνοεί τη μούχλα. Εάν ο καιρός είναι κρύος, μπορούμε να κρατήσουμε τα φρέσκα μας λαχανικά και φρούτα σε καλάθια έξω στο μπαλκόνι. 

Εκτός ψυγείου, σε κρύο και σκοτεινό μέρος, διατηρούμε σε ειδικές τσάντες και δίχτυα τις πατάτες, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Τις πατάτες όχι μαζί με τα κρεμμύδια γιατί θα βοηθήσουν στο να βγάλουν τις ρίζες τους νωρίτερα. Εάν προσθέσουμε λίγα μήλα στην τσάντα με τις πατάτες, λένε πως θα συντηρηθούν καλύτερα. Τα σπαράγγια, αφού κόψουμε λίγο τα κοτσάνια τους, αλλά και τον βασιλικό, τα βάζουμε σε ποτήρι με νερό, όπως τα λουλούδια. Τις ντομάτες, με τα κοτσάνια προς τα πάνω, τα αγγούρια, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες τα κρατάμε όλα σε καλάθια σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά κανόνα εκτός ψυγείου κρατάμε και τα μήλα, τα πορτοκάλια, τα ρόδια, τα κυδώνια και τα αχλάδια αλλά αν θέλουμε να τα διατηρήσουμε για περισσότερο καιρό, τότε το ψυγείο είναι η λύση. Οι μπανάνες φυσικά μένουν εκτός ψυγείου. Εάν έχετε πολλές, καλό είναι να τυλίξετε τα κοτσάνια τους με μεμβράνη ώστε να κρατηθούν καλύτερα. Οι μπανάνες έχουν την τάση να ωριμάζουν πολύ γρήγορα. Κρατήστε τις μακριά από τα άλλα σας φρούτα γιατί θα βοηθήσουν να ωριμάσουν και εκείνα. Επίσης, εάν έχετε ένα φρούτο που είναι άγουρο, π.χ. αβοκάντο, και θέλετε να ωριμάσει πιο γρήγορα, βάλτε το σε μια χάρτινη σακούλα να κάνει παρέα με μπανάνες!

Στο ψυγείο θα διατηρήσουμε όλες τις πρασινάδες, μαρούλια, σπανάκι, καρότα (τυλιγμένα σε μεμβράνη), μπρόκολα (με τα κοτσάνια τους βρεγμένα), κουνουπίδι, λάχανο. Γενικά η μεμβράνη βοηθάει πολύ στο να συντηρηθούν περισσότερο τα λαχανικά και τα φρούτα. Τα μανιτάρια μένουν και αυτά στο ψυγείο, μέσα στη συσκευασία τους. Αρωματικά, όπως ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος, μπαίνουν σε ποτήρι με νερό, τυλιγμένα σε σακουλάκι ώστε να μην αφυδατωθούν, και φυσικά ψυγείο. Φρούτα, όπως φράουλες, όλα τα μούρα, τα κεράσια, τα βύσσινα, τα βερίκοκα, συντηρούνται στο ψυγείο. Και όλα αυτά όταν λέμε ψυγείο, εννοούμε στο ειδικό ράφι για λαχανικά με πιο χαμηλή θερμοκρασία, που πλέον έχουν όλα τα ψυγεία.

Η συντήρηση των αρωματικών φυτών, όπως μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, θυμάρι, δενδρολίβανο, δυόσμος, είναι μεγάλο θέμα γιατί είναι αυτά που δεν χρησιμοποιούμε όλη την ώρα αλλά όταν τα χρειαστούμε πρέπει να είναι εκεί. Προσωπικά, αγαπώ τις γλάστρες με όλες αυτές τις πρασινάδες ολόφρεσκες. Το ξέρω όμως πως δεν είναι εύκολο και εφικτό για όλους. Αυτό που κάνω όταν βρίσκομαι με πολλά αρωματικά είναι να τα κόβω και να τα βάζω σε σακουλάκια στον καταψύκτη. Και δουλεύει καλά αυτό για κάποια αρωματικά. Μια άλλη ωραία ιδέα είναι να φτιάξουμε παγάκια με αρωματικά. Σε παγοκύστες τοποθετούμε φύλλα αρωματικών και τα συμπληρώνουμε είτε με νερό είτε με ελαιόλαδο. Θα είναι έτοιμα να τα προσθέσουμε στα φαγητά μας όποτε τα χρειαστούμε.

Από ένα καλάθι γεμάτο λαχανικά που μου χαρίστηκε απλόχερα έχουν μείνει ακόμη λίγα λαχανικά και πρέπει να τα μαγειρέψω. Μεταξύ άλλων, έχω σπαράγγια και πολύ φρέσκα και τρυφερά μπιζέλια. Είναι τόσο τρυφερά που δεν χρειάζονται καν μαγείρεμα. Σκέφτομαι να τα κρατήσω ωμά και να τα προσθέσω στην πατατοσαλάτα που αποφάσισα να κάνω. Πατατοσαλάτα με λαχανικά και σολομό.

Η πατατοσαλάτα είναι ένα πολύ αγαπημένο, κρύο, ελαφρύ αλλά και τόσο νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Το μυστικό για πιο νόστιμη πατατοσαλάτα είναι, αφού βράσουμε τις μικρές πατάτες μας με τη φλούδα, να τις κόψουμε στη μέση και να τις ψήσουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν. Και φυσικά να προσθέσουμε το dressing όσο είναι ακόμη ζεστές ώστε να το απορροφήσουν καλύτερα. Τον σολομό (που μπορεί να είναι και πέστροφα) τον προσθέτουμε προς το τέλος όταν οι πατάτες έχουν κρυώσει.

Υλικά

20 πατατούλες μικρές, ολόκληρες με τη φλούδα τους

1 ματσάκι σπαράγγια

100γρ αρακά φρέσκο

150γρ φιλέτο καπνιστού σολομού, κομμένο σε μικρούς κύβους

2κσ κάπαρη

1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

χυμό από 1 λεμόνι

2κσ μαγιονέζα

1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

 

Μέθοδος

1. Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες. Τις βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην μαλακώσουν πολύ. Να μείνουν σφιχτές. 

2. Ανοίγουμε τον φούρνο στο γκριλ. Αφού κρυώσουν λίγο οι πατάτες, τις κόβουμε στη μέση και τις τοποθετούμε σε μια επιφάνεια ψησίματος. Τις αλατίζουμε ελαφρά και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τις βάζουμε στο γκριλ και τις ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές.

3. Ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Κόβουμε τα σπαράγγια περίπου στη μέση και κρατάμε τα τρυφερά τους κομμάτια. Τα βράζουμε ελάχιστα, 2-3 λεπτά, και τα ξεπλένουμε αμέσως με παγωμένο νερό για να κρατήσουν το χρώμα τους ζωντανό. Τα αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε τα μπιζέλια. Εάν χρειάζεται, μπορούμε να τα βράσουμε ελάχιστα. Τα δικά μου είναι πολύ τρυφερά, οπότε θα τα βάλω ωμά.

4. Κόβουμε τον σολομό σε μικρά, τετράγωνα κομματάκια. Ετοιμάζουμε τη σως. Σε ένα βαζάκι βάζουμε όλα τα υλικά, τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε για να ενωθούν τα υλικά μας.

5. Στήνουμε την σαλάτα. Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες, καλύτερα όσο είναι ζεστές ακόμη για να απορροφήσουν καλύτερα τη σως, τα σπαράγγια και τα μπιζέλια. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σως και ανακατεύουμε ελαφρά. Στο τέλος προσθέτουμε τον σολομό, τον άνηθο και την κάπαρη. Ανακατεύουμε και πάλι.

Σχόλια