Cookies

Carpaccio Παντζάρι με κατίκι και καρύδια

Αν και νωρίς φέτος, αρχές Απρίλη, γιορτάσαμε το Πάσχα με καιρό Μαΐου! Η άνοιξη αποφάσισε να κάνει την εμφάνισή της δυναμικά και δεν τη λες και άνοιξη ακριβώς!

Αν και νωρίς φέτος, αρχές Απρίλη, γιορτάσαμε το Πάσχα με καιρό Μαΐου! Η άνοιξη αποφάσισε να κάνει την εμφάνισή της δυναμικά και δεν τη λες και άνοιξη ακριβώς! Κάτι σε αρχές καλοκαιριού μοιάζει!! Οι μέρες κυλούν με έναν ζεστό, υπέρλαμπρο ήλιο και με τα πάντα γύρω μας είναι ανθισμένα!! Κρατάω μικρό καλάθι για την εξέλιξη του καιρού καθώς είμαστε συνηθισμένοι σε απότομες και απρόβλεπτες εκπλήξεις, οι οποίες τα τελευταία χρόνια είναι όλο και πιο συχνές! Στη φύση του ανθρώπου είναι να είναι ευέλικτος, να προσαρμόζεται, και να αποδέχεται τις αλλαγές!

Μετά από σχεδόν δύο μήνες νηστείας, ομολογώ πως ξεσαλώσαμε λίγο τις μέρες του Πάσχα! Αγαπώ το κρέας, δεν θα το κρύψω, αλλά εάν ήταν να διαλέξω ανάμεσα στο κρέας και στα λαχανικά σίγουρα θα επέλεγα τα δεύτερα!! Το κρέας έρχεται δεύτερο και να μην πω και πέμπτο στη λίστα της δικής μας κουζίνας, αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο. Αισθάνομαι ότι εάν φάω κρέας μία μέρα ο οργανισμός μου νιώθει κορεσμό για πολύ καιρό! Φαίνεται πως είναι μια φυσική προστασία, άμυνα, που το ίδιο το σώμα μας μας υποδεικνύει τι και πόσο πρέπει να φάμε!! Νομίζω πως εάν μας αφουγκραστούμε περισσότερο και σεβαστούμε τις ιδιαίτερες επιθυμίες μας, θα μάθουμε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα και θα κάνουμε και τεράστιο καλό στην υγεία μας.

Μια και είμαστε ακόμη στη φάση του κορεσμού από την υπερκατανάλωση κρέατος το Πάσχα, ας βρούμε την ισορροπία μας με τα λατρεμένα μας λαχανικά, που είναι τόσα πολλά, τόσο διαφορετικά, πολύχρωμα και μόνο κορεσμό δεν μας κάνουν να νιώθουμε.

Είπα πολύχρωμα και μάζεψα σήμερα υπέροχα, λαχταριστά, κόκκινα παντζάρια!  Σκέφτομαι αρχικά να παίξω μαζί τους φωτογραφίζοντάς τα, να προσπαθήσω να απαθανατίσω με το φακό μου τη φρεσκάδα, τη ζωντάνια και το βαθυκόκκινο χρώμα τους.

Τα παντζάρια φλερτάρουν πολύ συχνά με τα γεύματά μας. Είναι σίγουρα στο εβδομαδιαίο μας μενού σε κάποια μορφή. Τα φυτεύουμε εδώ και χρόνια στον λαχανόκηπο μας και έτσι υπάρχουν άφθονα. Νομίζω πως η βαθυκόκκινη αυτή ρίζα είναι από τα πιο θρεπτικά λαχανικά που έχουμε με πολλαπλά οφέλη για την υγεία μας! Γνωστό από την αρχαιότητα, λέγεται πως το παντζάρι το προσέφεραν ως πολύτιμο δώρο στον Θεό Απόλλωνα, ενώ πίστευαν πως η θεά Αφροδίτη χρωστούσε την ομορφιά της στα πολλά παντζάρια που έτρωγε!!! Πολύτιμα λοιπόν και θρεπτικά, με ελάχιστες θερμίδες, αποτελούν ένα διατροφικό διαμάντι με εκλεπτυσμένη γεύση και πολλά ευεργετικά συστατικά!

Εκτός από τις ρίζες του, αυτό που λατρεύω είναι και τα πράσινα φύλλα του όταν είναι ολόφρεσκα, ζωντανά. Θεωρούνται ιδιαίτερα θρεπτικά και ωφέλιμα.Τα συστατικά των φύλλων μοιάζουν πολύ με αυτά του σπανακιού. Ακόμα και το νερό στο οποίο βράζουμε τα παντζάρια και τα φύλλα του, γίνεται εξαιρετική πηγή πολύτιμων και ευεργετικών συστατικών. Έτσι, την ημέρα που τα βράζω, μαζεύω στο τέλος το κόκκινο ζουμί τους και το πίνω κατά τη διάρκεια της ημέρας. Δύο, τρία ποτήρια. Κάτι σαν detox day!! Τα παντζάρια ανήκουν σίγουρα στην κατηγορία των super – super foods!!

 

Εμείς τα προτιμάμε βραστά, σαλάτα, σε διάφορες εκδοχές. Μια από τις αγαπημένες είναι αυτή με το γιαούρτι και τα καρύδια.Σήμερα θα κάνω την αγαπημένη μας σαλάτα λίγο πιο εκλεπτυσμένη γιατί θέλω να τη σερβίρω το βράδυ σε τραπέζι με φίλους. Για να την κάνω πιο νόστιμη θα προσθέσω στο στραγγιστό γιαούρτι μαλακό κατσικίσιο τυρί, κατίκι, ένα πεντανόστιμο και πολύ ελαφρύ τυρί που χρησιμοποιώ πολύ!

Καθώς φωτογραφίζω διαπιστώνω πως η ρίζα του παντζαριού «γράφει» υπέροχα στον φακό μου!! Είναι το βαθυκόκκινο χρώμα του που αντανακλά στο φως, τα πλούσια γεμάτα χρώμα και ζωντάνια φύλλα του…

 

 

 

Υλικά

8     μέτριες ρίζες παντζαριού μαζί με τα φύλλα τους

1     κούπα στραγγιστό γιαούρτι 2%

1     κούπα τυρί κατίκι ( ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό κατσικίσιο τυρί)

6     κσ ελαιόλαδο

3     κσ μηλόξυδο

Ανθός αλατιού

Μια χούφτα τριμμένα καρύδια

Μέθοδος

1. Αφαιρούμε τα φύλλα από τις ρίζες των παντζαριών, τα πλένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε πολύ καλά τις ρίζες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν για 30 – 40 λεπτά. Όταν μαλακώσουν τις αφαιρούμε με μια κουτάλα από την κατσαρόλα και στο ίδιο νερό προσθέτουμε τα φύλλα. Τα βράζουμε για 5 λεπτά και τα αφαιρούμε.( Σε αυτή τη φάση κρατάμε, σουρώνουμε και κρυώνουμε το νερό από τα βρασμένα μας λαχανικά , σε περίπτωση που θέλουμε να το πιούμε).

2. Αφού κρυώσουν τα παντζάρια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές, στρογγυλές φέτες. Τις τοποθετούμε κυκλικά, στην πιατέλα μας, αφήνοντας χώρο στη μέση για τα βρασμένα φύλλα.Τα προσθέτουμε και αυτά, φτιάχνοντας μια όμορφη σύνθεση. Σε ένα μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το μηλόξυδο να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε την σαλάτα μας και προσθέτουμε τον ανθό αλατιού. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με την κρέμα τυριού. Προσθέτουμε 1-2 κουτάλια στην άκρη του πιάτου μας. Τέλος, πασπαλίζουμε με τη σαλάτα με το τριμμένο καρύδι.

Σχόλια