Cookies

Τραχανάς βουβαλίσιος με όστρακα

Εάν σας δοθεί η ευκαιρία και βρεθείτε μπροστά σε αυτά τα υπέροχα υλικά, μην διστάσετε!

Ο χρόνος πλέον είναι άφθονος! Και εδώ συμβαίνει κάτι περίεργο. Πριν από δύο εβδομάδες, θα ευχόμουν να είχα χρόνο να κάνω και αυτό και εκείνο και το άλλο.. Και τώρα που έχω τον χρόνο, τον αντιμετωπίζω κάπως μουδιασμένα. Σαν να μην είναι δικός μου, σαν να είναι κλεμμένος, σαν κάτι περίεργο να συμβαίνει. Ίσως να δυσκολεύομαι ακόμη να συνειδητοποιήσω αυτό που ζούμε. Ναι, αυτό είναι, σαν ψέμα μου φαίνεται!

Το αυστηρό lockdown, αν και κλείνει μόλις μία εβδομάδα, μας φαίνεται πλέον κάπως. Κλειστήκαμε μέσα, βοήθησε και ο καιρός, κρύο με βροχή, ξεκουραστήκαμε, καθαρίσαμε, γυαλίσαμε... Προσωπικά έχω κάνει το σπίτι ανάστα, κατέβασα βιβλιοθήκες, βιβλία, ντουλάπες... Όλα σε μια αμήχανη προσπάθεια να γεμίσουμε αυτόν τον χρόνο που μας χαρίστηκε τόσο απλόχερα και απρόσμενα. Και τώρα? Τι γίνεται τώρα? Ο δρόμος φαίνεται να είναι ακόμα πολύ μακρύς!

Δεν είμαστε και από τους λαούς που μαντρωνόμαστε πολύ εύκολα. Δεν την αντέχουμε την κλεισούρα. Και είναι κάπως κατανοητό. Ο ήλιος, το φως και φυσικά η άνοιξη σε προσκαλούν έξω! Παρά τον περιορισμό, με την πρώτη αχτίδα ήλιου γεμίζουν, δυστυχώς, τα πάρκα και οι παραλίες. Κάτι απόλυτα φυσικό αλλά και συγχρόνως τρομακτικό! Οι συνθήκες και τα καινούργια δεδομένα δεν το επιτρέπουν. Όλα ανατρέπονται και προσαρμόζονται στην καινούργια πραγματικότητα, στο "μένουμεσπίτι".

 

Αυτές τις μέρες της κλεισούρας, οι μαγειρικές δίνουν και παίρνουν. Με όποια φίλη και αν μιλήσω, οι κουβέντες είναι σχεδόν ίδιες! Το πόσο πολύ μαγειρεύουμε και το πόσο πολύ τρώμε. Μέχρι και οι φίλες μου που δεν το έχουν τόσο με την κουζίνα έχουν ξεκινήσει και δοκιμάζουν να κάνουν πολύπλοκα και γκουρμεδιάρικα πιάτα. Και το συμπέρασμα όλων είναι πως η μαγειρική είναι μια διαδικασία θεραπευτική!! Αφήστε που η διαδρομή προς το ψυγείο έχει γίνει η αγαπημένη μας εκδρομή αυτή την περίοδο και είναι και απολύτως ελεύθερη. Δεν χρειάζεται κανένα συμπληρωμένο έντυπο και αποστολή κανενός sms.

Ένα ψυγειάκι από φελιζόλ έφτασε χθες σπίτι μας, δώρο από έναν αγαπημένο μας ψαρά, γεμάτο όστρακα! Τι αναπάντεχη και υπέροχη έκπληξη για εμάς που λατρεύουμε αυτά τα πολύχρωμα, πεντανόστιμα κοχύλια. Και εν μέσω νηστείας, είναι ό,τι πρέπει. Εκτός του ότι μπορούν να καταναλωθούν ωμά, που είναι το πιο εύκολο της υπόθεσης, είναι επίσης πολύ εύκολο να μαγειρευτούν με έναν σωρό τρόπους και συνταγές. Όμως ψάχνοντας στο ντουλάπι με τα ζυμαρικά, ανακάλυψα ένα τελευταίο σακουλάκι από κάτι που μου έδωσε μια ενδιαφέρουσα ιδέα. Θυμήθηκα ένα πιάτο που είχα δοκιμάσει πριν από καιρό και πάντα έλεγα πως ήθελα να το μαγειρέψω και η ίδια. Όστρακα με τραχανά. Όχι όμως οποιονδήποτε τραχανά αλλά από βουβαλίσιο γάλα. Για όσους νηστεύετε μόνο από κρέας αυτή την περίοδο είναι τέλειο. Φυσικά, απόλυτα νηστίσιμο μπορεί να φτιαχτεί και με ένα κριθαράκι.

Ο τραχανάς αποτελεί για μένα το απόλυτο comfort food. Κάτι τόσο σπιτικό, τόσο οικείο, τόσο θρεπτικό, τόσο μαμαδίστικο! Ωστόσο, ποτέ δεν έτυχε να δοκιμάσω βουβαλίσιο τραχανά μέχρι το μοιραίο εκείνο πιάτο. Η γεύση του είναι απλά συγκλονιστική! Πλούσια, γεμάτη, με την ιδιαίτερη επίγευση του βουβαλίσιου γάλακτος. Και έτσι λατρέψαμε και αυτόν τον τραχανά και τότε άρχισε η αναζήτησή του. Δεν ήταν εύκολο, γιατί δεν είναι και κάτι που κυκλοφορεί ευρέως.

Ρωτώντας όμως πας στην Πόλη! Με λίγη προσπάθεια και επιμονή, βρέθηκα τότε μπροστά σε έναν πραγματικό θησαυρό από ζυμαρικά με βουβαλίσιο γάλα. Όλα φτιαγμένα από τοπικό παραγωγό, φυσικά, χωρίς χημικά πρόσθετα. Κουσκούς, χυλοπιτάκια, κοφτά μακαρονάκια, τραχανάδες κάθε είδους και γεύσης.. Πολύτιμα, σπάνια και μοναδικά στη γεύση!

Το βουβαλίσιο γάλα θεωρείται διατροφικά ανώτερο και μάλιστα μια αντιοξειδωτική βόμβα. Τα συγκεκριμένα ζώα τρέφονται στο φυσικό τους περιβάλλον, βοσκώντας γρασίδι και τριφύλλι, μακριά από ζωοτροφές και αντιβιοτικά. Το ίδιο το γάλα θεωρείται σημαντικά πιο πλούσιο σε ασβέστιο, πρωτεΐνες αλλά με ιδιαίτερα χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης. Σημαντική πηγή σιδήρου, φωσφόρου, ιχνοστοιχείων και βιταμινών. 

Η γάστρα μου σήμερα θυμίζει paella αλλά, πιστέψτε με, είναι πολύ πιο νόστιμη. Τα υλικά δένουν και αλληλοσυμπληρώνονται τόσο υπέροχα. Μέρες που είναι, κάπως περίεργες και κατσούφικες, ας κάνουμε ό,τι μπορούμε για να τις ομορφύνουμε και να νιώσουμε καλά! Εάν σας δοθεί η ευκαιρία και βρεθείτε μπροστά σε αυτά τα υπέροχα υλικά, μην διστάσετε!

 

 

Υλικά

4

1/2 κιλό μαύρα μύδια (με το κέλυφος)

1/2 κιλό κυδώνια (με το κέλυφος)

1/2 κιλό γυαλιστερές (με το κέλυφος)

20 χτένια (με το κέλυφος)

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 πιπερίτσα chili ψιλοκομμένη

αλάτι, πιπέρι

ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι

χυμό από ένα λεμόνι

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια τραχανά βουβαλίσιο

1 ποτήρι ζωμό ψαριού (μισό νερό, μισό κρασί λευκό ξηρό)

 

 

 

 

Μέθοδος

1. Προετοιμασία για τα όστρακα. Είναι πολύ σημαντικό να ετοιμάσουμε σωστά τα όστρακά μας. Κυδώνια. Τα κυδώνια είναι τα πιο απαιτητικά. Χρειάζονται αρκετή ώρα και πολλές αλλαγές νερού για να αποβάλλουν την άμμο. Πλένουμε πρώτα τα κυδώνια πολύ καλά, τα τρίβουμε εξωτερικά με ένα σύρμα ώστε να απομακρύνουμε την άμμο. Τα αφήνουμε σε κρύο νερό και αλλάζουμε κάθε 1 ώρα το νερό, 3-4 φορές. Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε σε ένα στραγγιστήρι. Γυαλιστερές, Χτένια. Πλένουμε καλά τα όστρακα και τα αφήνουμε στο στραγγιστήρι. Μαύρα μύδια. Καθαρίζουμε πολύ σχολαστικά το εξωτερικό κέλυφος τρίβοντάς το με σύρμα.  Αφαιρούμε το μουστάκι. Στραγγίζουμε.

2. Σε ένα μεγάλο σκεύος με καπάκι βάζουμε όλα τα όστρακα και τα φέρνουμε σε βρασμό για λίγα μόλις λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Κρατάμε μόνο αυτά που έχουν ανοίξει. Κρατάμε επίσης και το ζουμάκι που έχουν αφήσει (μισό ποτήρι περίπου). Βγάζουμε το εσωτερικό από όλα τα όστρακα και κρατάμε μόνο κάποια από το κάθε είδος με το κέλυφος για το στήσιμο του πιάτου.

3. Σε ένα μεγάλο σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι. Σοτάρουμε το σκόρδο, την πιπερίτσα chili, τα μύδια, τον τραχανά, το ξύσμα λεμονιού. Βάζουμε προσεκτικά το αλάτι, γιατί έχουμε και το ζουμάκι από τα όστρακα που είναι αλμυρό, και το πιπέρι. Σβήνουμε με τον ζωμό ψαριού και τον χυμό λεμονιού. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε ζεστό.

 

Σχόλια