Cookies

Δίχρωμη Panna Cotta με σως φράουλας

Φυσικά και σκέφτηκα να τις φάμε έτσι ωμές αντί να στολίσουν κάποιο γλυκό αλλά είναι αυτό το μικρόβιο που έχω και αρχίζω να φτιάχνω εικόνες με το μυαλό μου και να τις βλέπω μπροστά μου!

Ένα τελευταίο καλαθάκι με φράουλες για φέτος! Αυτό μάζεψα σήμερα με 37C! Η αλήθεια είναι πως πήγα για μελιτζάνες και ντομάτες αλλά γύρισα και με φράουλες. Νόμιζα πως ήδη είχαν σταματήσει να βγαίνουν αλλά να που τα μικρά μας θαμνάκια μου χάρισαν λίγα ακόμα από τα όμορφα, αρωματικά, κατακόκκινα φρούτα τους.

Θα μπορούσαν να είναι και δύο τα καλαθάκια αλλά πολλές είχαν πια αρχίσει να χαλάνε γιατί είναι κατακαλόκαιρο πλέον και κοντεύουμε τους 40C αλλά και γιατί κάτι μικρά ζουζουνάκια είχαν αρχίσει να τις νοστιμεύονται καθώς δεν τις ψεκάζουμε. Με πολύ κόπο έπρεπε να κάνω το ξεκαθάρισμα και έτσι βρέθηκα με το ένα μου καλαθάκι απόλυτα σωστής και άρτιας φράουλας!

Δοκιμάζοντάς τις διαπίστωσα πως αυτές οι όψιμες φραουλίτσες είχαν διαφορά. Παρόλο που ήταν κάπως πιο μικρές στην εμφάνιση, σαν να είχε εξασθενήσει λίγο η δύναμή τους, ήταν απίστευτα νόστιμες και αρωματικές. Σαν να είχαν μαζέψει και απορροφήσει όλο τον ήλιο και τη νοστιμιά του καλοκαιριού! Θύμισαν λίγο τη γεύση και το άρωμα της αγριοφράουλας! Απλά τέλειες!

Φυσικά και σκέφτηκα να τις φάμε έτσι ωμές αντί να στολίσουν κάποιο γλυκό αλλά είναι αυτό το μικρόβιο που έχω και αρχίζω να φτιάχνω εικόνες με το μυαλό μου και να τις βλέπω μπροστά μου! Καταρχάς σίγουρα θα έβγαζα μερικές φωτογραφίες, δεν το συζητώ, και τότε θα αποφάσιζα για το μέλλον τους! Και δεν ήταν δύσκολο να βρώ τη συνταγή μου για σήμερα.

 

Ψάχνοντας στα props μου να βρω διάφορα ώστε να αρχίσω το food styling, αναμέσα εκεί στα πιατάκια και στα υφάσματα έπεσα πάνω σε κάτι πολύχρωμες θήκες σιλικόνης για ζελέ, σαν αυτές που χρησιμοποιούσαμε από τότε που ήταν μικρή η κόρη μου! Αυτό ήταν! Θα έδιναν χαρούμενο και παιχνιδιάρικο σκηνικό στη φωτογραφία μου. Και φυσικά θα έφτιαχνα μία ωραιότατη panna cotta για να τη στολίσω με τις φραουλίτσες μου.

 

Να πούμε εδώ, για όσους δεν το γνωρίζουν ήδη, πως πρόκειται για ένα πολύ γνωστό ιταλικό γλυκό που η ονομασία του σημαίνει ψητή κρέμα. Μου φαινόταν όμως κάπως λίγο να κάνω απλώς μία panna cotta, ήθελα να την κάνω λίγο πιο εντυπωσιακή. Ήθελα κάτι σίγουρα όμορφο και γευστικό, όπως ακριβώς ήταν και οι φράουλές μου. Και το βρήκα, θα την έκανα δίχρωμη, με ζελέ φράουλας και φυσικά θα έκανα και μία υπέροχη σως από το ίδιο φρούτο για να τη στολίσω.

Φυσικά για να τα κάνουμε όλα αυτά χρησιμοποιούμε φύλλα ή σκόνη ζελέ. Σήμερα θα κάνω το γλυκό μου ακόμα πιο αγνό χρησιμοποιώντας agar agar αντί για ζελέ σκόνη. Το agar agar είναι φυτικό πηκτικό που προέρχεται από ένα φύκι. Μπορείτε να το βρείτε στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων κυρίως. Το χρησιμοποιώ εδώ και κάποια χρόνια συνήθως όταν θέλω να κάνω κάποιες μαρμελάδες με λιγότερη ζάχαρη αλλά και στα ζελέ. Είναι εντελώς φυτικό και δίνει φανταστικό αποτέλεσμα. Θέλει λίγη προσοχή στη δοσολογία, για αυτό διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες πρωτού το χρησιμοποιήσετε γιατί μπορεί να είναι διαφορετικές ανάλογα με τον κατασκευαστή. Για αυτό σήμερα οι δοσολογίες που θα δώσω είναι σύμφωνα με αυτό που έχω αγοράσει εγώ.

Σαν παιχνίδι μου φάνηκε το σημερινό post. Δεν χορταίνω να φωτογραφίζω τα υπέροχα, χαρούμενα χρώματα που έχει το σκηνικό μου. Ροζ, φουξ, κόκκινα... Βγήκε και τόσο όμορφη και εντυπωσιακή η panna cotta! Όλα αυτά με γυρίζουν πίσω στην παιδική μαγειρική, όπως την κάναμε τότε που η κόρη μου ήταν μικρή και φτιάχναμε χρωματιστά, χαρούμενα σκηνικά. Μνήμες και στιγμές υπέροχες και ροζ, που όλοι τις χρειαζόμαστε!!

Η panna cotta μου έγινε υπέροχη, χωρίς ίχνος ζελατίνης. Φυσικά εσείς μπορείτε να  τη χρησιμοποιήσετε για ένα σίγουρα πιο "σφιχτό" αποτέλεσμα. Όπως και αν το κάνετε, και φυσικά όποια φρούτα και αν επιλέξετε, η συνταγή αυτή είναι πολύ ελαφριά, πολύ δροσερή και πολύ καλοκαιρινή. Και εντυπωσιακή επίσης!

 

Υλικά

6

Για το ζελέ φράουλας:

300 γρ φράουλες

300 ml νερό κρύο

 2 κσ σκόνη  ζελατίνης (περίπου 20γρ) ή 2 κσ άγαρ άγαρ

6 κσ ζάχαρη

 

Για την panna cotta:

450 ml κρέμα γάλακτος

50 γρ ζάχαρη 

κόκκους από έναν λοβό βανίλιας

2 κσ σκόνη ζελατίνης (περίπου 20 γρ) ή 2 κσ σκόνη agar agar 

60 ml κρύο νερό

 

Για τη σως φράουλας:

300γρ φράουλες

6 κσ ζάχαρη

χυμό από ένα λεμόνι

1κγ cornstarch

φύλλα μέντας για το στόλισμα

Μέθοδος

1. Eτοιμάζουμε πρώτη την panna cotta καθώς θα μπει πρώτη στη βάση μας. Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε νερό και προσθέτουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια μια στρώση από τη σκόνη ζελατίνης. Τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά ώστε η ζελατίνη μας να απορροφήσει όλο το νερό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, μαζί με τη ζάχαρη, τους κόκκους βανίλιας και τον λοβό. Βράζουμε για λίγα λεπτά ώστε να αφήσει τα αρώματά της η βανίλια. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τον λοβό. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και χτυπάμε ελαφρά το μείγμα με το σύρμα ώστε να είμαστε σίγουροι πως η ζελατίνη έχει διαλυθεί. Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα και γεμίζουμε τις θήκες σιλικόνης λίγο πάνω από τη μέση αφήνοντας χώρο για το ζελέ φράουλας. Βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον. 

2. Ζελέ φράουλας (αρχίζουμε την παρασκευή του αφού η panna cotta έχει συμπληρώσει 6 ώρες στο ψυγείο ώστε να μπορούμε να το προσθέσουμε και αυτό) Καθαρίζουμε τις φράουλες και τις πολτοποιούμε σε ένα μπλέντερ. Σε ένα ποτήρι βάζουμε νερό και προσθέτουμε τη σκόνη ζελατίνης. Αφήνουμε να φουσκώσει. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον χυμό φράουλας, τη ζάχαρη και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά αλλά όχι να πήξει τελείως. Όταν περάσουν οι 6 ώρες που έχουμε την panna cotta μας στο ψυγείο, γεμίζουμε τις θήκες μας πάνω από την panna cotta με το ζελέ φράουλας σχεδόν μέχρι την κορυφή. Αφήνουμε στο ψυγείο για άλλες 4 ώρες.

3. Σως φράουλας. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το cornstarch και τα βράζουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει. Όσο είναι ακόμα ζεστό περνάμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι ώστε να πάρουμε καθαρή και λεία τη σως μας.  Εάν η σως μας φαίνεται ρευστή, σε λίγο νερό διαλύουμε 1 κουταλάκι γλυκού cornstarch, το προσθέτουμε στη σως και την ξαναβράζουμε για να δέσει για πολύ λίγο. Αφήνουμε να κρυώσει.

4. Αφού το γλυκό μας είναι έτοιμο, γεμίζουμε ένα ταψάκι με βραστό νερό και βουτάμε μέσα για λίγα δευτερόλεπτα την κάθε θήκη ανάποδα ώστε να αποκολληθεί πιο εύκολα το γλυκό. Τις τοποθετούμε πάνω σε πιατέλες και τις περιχύνουμε με τη σως φράουλας. Στολίζουμε με φυλλαράκια μέντας.

Σχόλια