Upside-Down κέικ με βύσσινα

Ένα κέικ με βουτυρένια βάση και έντονη γεύση από αμύγδαλο, σκεπασμένο με πηχτό, δροσερό, σαν γλυκό του κουταλιού βύσσινο.

Είμαι ενθουσιασμένη με το νέο μου απόκτημα, ένα βιβλίο μαγειρικής, συγκεκριμένα ζαχαροπλαστικής. Θα μου πείτε, πες μας κάτι καινούργιο Βέσνα, άλλο ένα βιβλίο μαγειρικής. Και όμως, πιστέψτε με, είναι τόσο ξεχωριστό. Άλλωστε όσα βιβλία και αν έχεις δεν είναι ποτέ αρκετά.

Η περίοδος αυτή είναι μία φάση κάπως περίεργη και δύσκολη. Συμβαίνουν κάποια γεγονότα ορισμένες φορές στη ζωή μας, συνταρακτικά, που μας ταράζουν και είναι πιο δυνατά από εμάς. Μας αδειάζουν, μας αφήνουν χωρίς ενέργεια, έμπνευση, δημιουργικότητα. Συμβαίνουν αυτά στις ζωές όλων μας όταν ένα πολύ αγαπημένο πρόσωπο χαθεί. Σαν να χάνεται η γη κάτω από τα πόδια μας. Κάτι τέτοιες στιγμές χρειάζομαι σκούντημα για να πάρω μπρος.

Το βιβλίο που κρατάω στα χέρια μου, "The Artful Baker", είναι όντως ξεχωριστό, θα έλεγα πως είναι έργο τέχνης. Ο συγγραφέας του ίσως πιο ποιοτικού βιβλίου baking που έχω δει είναι ένας αυτοδίδακτος, obsessive home baker, όπως ο ίδιος αποκαλεί τον εαυτό του, νέος, ο Cenk Sönmezsoy. Φωτογράφος, food stylist, food blogger. Δεν είναι λοιπόν τυχαίο το αποτέλεσμα. Το food blog του, "Cafe Fernando" ( cafefernando ), χαρακτηρίστηκε ένα από τα 50 καλύτερα food blog στον κόσμο.

Οι συνταγές είναι μοναδικές. Νομίζω πως θα κολλήσω για καιρό εδώ. Κάθε σελίδα είναι και ένας πειρασμός. Εκτός από τις συνταγές, είναι απίστευτα εντυπωσιακό το food styling αλλά και η φωτογραφία. Απλή, καθαρή, δυνατή. Πραγματικό διαμάντι! Σπάνια εντυπωσιάζομαι τόσο από ένα βιβλίο. Προς το παρόν αποτελεί το table book μου και το ξεφυλλίζω καθημερινά.

Αν και δεν ήξερα τι να πρωτοφτιάξω από τον καινούργιο μου θησαυρό, ένα καλάθι γεμάτο βύσσινα που επέστρεψε μαζί μου από το βουνό με έβγαλε απ'τη δύσκολη θέση. Λατρεύω τα βύσσινα! Ολόφρεσκα, ζουμερά, κατακόκκινα. Πάντα κάνω ένα γλυκό τέτοια εποχή για να τιμήσω τις βυσσινιές μας. Αυτή τη φορά μου ήρθε αμέσως στο μυαλό ένα φανταστικό κέικ με βύσσινα που είδα στο βιβλίο του Cenk.

Πρόκειται για ένα από τα πιο φανταστικά γλυκά, τόσο γευστικό αλλά και τόσο όμορφο. Ένα κέικ με βουτυρένια βάση και έντονη γεύση από αμύγδαλο, σκεπασμένο με πηχτό, δροσερό, σαν γλυκό του κουταλιού βύσσινο. Τόσο λαχταριστός συνδυασμός. Αλλά και ένα πιάτο πανέμορφο, κομψό. Από τα ωραιότερα κέικ που έχω δοκιμάσει.

Εάν αυτή την εποχή βρεθείτε με φρέσκα βύσσινα, μη διστάσετε, αυτή η συνταγή είναι πραγματικά ένα καλοκαιρινό must. Και κάτι ακόμη, πρόκειται για ό,τι πιο εύκολο!

 

Υλικά

Επικάλυψη από βύσσινα και Γλάσο:

5 ¼ κούπες (735γρ) φρέσκα βύσσινα χωρίς τα κουκούτσια (από περίπου 860γρ βύσσινα με τα κουκούτσια και τα κοτσάνια)

2/3 κούπα (133γρ) κρυσταλλική ζάχαρη

 

Κέικ:

10κσ και 2κγ ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια που έχουν μαλακώσει, και έξτρα για τη φόρμα κέικ

3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

1κσ εκχύλισμα βανίλιας

1 ½ κούπα αλέυρι αμυγδάλου

¾ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

¾ κούπα κρυσταλλική ζάχαρη

1 ½ κγ μπέικιν πάουντερ

¼ κγ θαλασσινό αλάτι

Μέθοδος

1. Για την επικάλυψη από βύσσινα και το γλάσο. Σε ένα κατσαρολάκι μαγειρέψτε τα βύσσινα μαζί με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά ώσπου να αποβάλουν τα υγρά τους, για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μη διαλυθούν τα βύσσινα. Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίστε μέχρι τα υγρά να πήξουν παραμένοντας όμως ρευστά, για 15 ως 20 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Μεταφέρετε τα βύσσινα με τα υγρά τους σε ένα σουρωτήρι που έχετε τοποθετήσει πάνω από ένα πυράντοχο μπολ και αφήστε να στραγγίξουν εντελώς. Τα κρατάμε στην άκρη.

2. Για το κέικ, τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μέση και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160C.

3. Βουτυρώστε την επιφάνεια μιας φόρμας κέικ (ιδανικά, φόρμα που ανοίγει και αφαιρούνται τα πλαϊνά) διαμέτρου 20 εκατοστών. Εφαρμόστε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας στη βάση. 

4. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τη βανίλια ώσπου να ανακατευτούν καλά.

5. Στο μπολ ενός πολυμίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι ώσπου να ομογενοποιηθούν, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε ώσπου η ζύμη να μαζευτεί γύρω από τη λεπίδα του μπλέντερ, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μείγμα αυγού και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί, για περίπου 20 δευτερόλεπτα, μαζεύοντας όσο από το μείγμα κολλάει στα πλαϊνά του μπολ. Το μείγμα θα είναι πολύ πηχτό.

6. Στην επιφάνεια της φόρμας για κέικ που έχετε προετοιμάσει, απλώστε τα στραγγισμένα βύσσινα δημιουργώντας μια πυκνή στρώση από βύσσινα. Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα πάνω από τα βύσσινα με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

7. Ψήστε το κέικ. Είναι έτοιμο όταν πιέσετε μια οδοντογλυφίδα στο εσωτερικό του κέικ και αυτή παραμείνει καθαρή, σε περίπου 55 με 60 λεπτά. Αφήστε τη φόρμα να κρυώσει εντελώς. Πιέζοντας ελαφρά τη φόρμα, ξεκολλήστε το κέικ από τα πλαϊνά της φόρμας με ένα μαχαίρι, αναποδογυρίστε το κέικ πάνω στο σκεύος σερβιρίσματος και αφαιρέστε τη λαδόκολλα.

 

 

Σχόλια