Cookies

Pesto βασιλικού

Δεν υπάρχει τίποτα πιο ωραίο από το να ανοίξεις μες στο καταχείμωνο ένα βαζάκι και να ρουφήξεις όλα το άρωμα και τη γεύση του καλοκαιριού.

Ποτέ μα ποτέ δεν αμελώ και πάντα αγοράζω πολλούς βασιλικούς κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Και όταν λέμε πολλούς, εννοούμε άπειρες γλάστρες! Όλων των ειδών. Αγιορείτικους, pesto, τον ψιλόφυλλο, τον κόκκινο... Κυριολεκτικά όλα τα είδη. Τους φροντίζω με μεγάλη προσοχή, αν και πολλοί θα χαθούν ή θα φαγωθούν στην πορεία, για να φτάσω κάπου εδώ στις αρχές φθινοπώρου και να κάνω το αγαπημένο μας pesto. Pesto εννοείται κάνουμε κατά τη διάρκεια όλου του καλοκαιριού, απλώς τώρα θα μαδήσω τους περισσότερους βασιλικούς μου πριν χαλάσουν για να κάνω όσα περισσότερα βαζάκια μπορώ και να τα αποθηκεύσω για τον χειμώνα.

Αδιαμφισβήτητα ο βασιλικός είναι το αγαπημένο μου αρωματικό. Μόνο όταν αραδιάσω στη σειρά τις γλάστρες με τους βασιλικούς μου, μόνο τότε αρχίζει για μένα το καλοκαίρι και το seasonal cooking. Βασιλικός ίσον λατρεία.

Λατρεύω το άρωμά του και την επίγευση που δίνει στις καλοκαιρινές μου συνταγές. Τον βάζω σχεδόν παντού. Εκτός από τη γεύση του, μου αρέσει και σαν φυτό, λατρεύω αυτή την κίνηση που κάνουμε όλοι κάπως αυτόματα, να αγγίζουμε τα φύλλα του βασιλικού για να πάρουμε λίγο από το υπέροχο και μεθυστικό άρωμά του. Δικαίως θεωρείται ο βασιλιάς των αρωματικών. Και επειδή συνήθως οι βασιλιάδες κάνουν παρέα μεταξύ τους, η πιο ταιριαστή παρέα για τον βασιλικό είναι η βασίλισσα του καλοκαιρού, η ντομάτα! Ο απόλυτος καλοκαιρινός συνδυασμός!

Η σάλτσα pesto δε χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις, τη γνωρίζουν και την κάνουν οι πάντες. Το ξέρω πως δε σας λέω κάτι καινούργιο σήμερα, απλώς καταγράφω και καταθέτω όσα γίνονται αυτές τις μέρες στην κουζίνα μου. Pesto λοιπόν γίνεται. Το πολύ πολύ να σας υπενθυμίσω κάτι που έχετε ξεχάσει ή έχετε καιρό να κάνετε!

Η διαδικασία λοιπόν είναι η εξής: Μαζεύω τα ολόφρεσκα, ολοζώντανα φύλλα βασιλικού και κάνω το αγαπημένο μας pesto με σκοπό να το αποθηκεύσω για τον χειμώνα. Δεν υπάρχει τίποτα πιο ωραίο από το να ανοίξεις μες στο καταχείμωνο ένα βαζάκι και να ρουφήξεις όλα το άρωμα και τη γεύση του καλοκαιριού.

 

Μετά από πολλές δοκιμές και συνταγές έχω καταλήξει σε μια κλασική πια συνταγή και στη διατήρηση των βάζων με pesto στον καταψύκτη. Κανένας άλλος τρόπος συντήρησης δεν κρατάει τόσο ζωντανό το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του.

Γεμίστε την κατάψυξή σας με όσα περισσότερα βαζάκια με pesto μπορείτε. Με αυτόν τον τρόπο θα μπορείτε να κάνετε υπέροχες μακαρονάδες με pesto ανά πάσα στιγμή αλλά και να το προσθέτετε σε ένα σωρό άλλες συνταγές. Η πατατοσαλάτα αλλά και η ψητή πατάτα στο τζάκι αγαπούν το pesto, θα στολίσετε όμορφα τις caprese σαλάτες σας τον χειμώνα και θα αρωματίσετε τα λαχανικά σχάρας αλλά και τα ψητά σας!

 

Υλικά

οι ποσότητες εδώ είναι για δύο μικρά βαζάκια

 

φύλλα από δύο ματσάκια βασιλικού για pesto

4-6 σκελίδες σκόρδο

200ml ελαιόλαδο

2κσ ελαφρώς καβουρδισμένο κουκουνάρι

80γρ παρμεζάνα σε μικρότερα κομμάτια

αλάτι

καθαρά και αποστειρωμένα βαζάκια

Μέθοδος

1. Καλό θα ήταν να βρέξουμε νωρίτερα τα φύλλα βασιλικού, πρωτού τα κόψουμε, ώστε να προλάβουν να είναι στεγνά όταν τα κόψουμε. Τα φύλλα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα και χαλάνε και μαυρίζουν εύκολα όταν πλένονται. Κόβουμε λοιπόν τα στεγνά και τα υγιή φύλλα του φυτού και μαζί με όλα τα άλλα υλικά τα βάζουμε στο multi. To σκόρδο και το αλάτι είναι κάτι που μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Χτυπάτε τη σάλτσα μέχρι να γίνει λεία και ομοιόμορφα ρευστή.

2. Αφού έχετε αποστειρώσει τα βάζα σας, εγώ τα πλένω και τα αφήνω στον φούρνο στους 100C για 30 λεπτά, τα γεμίζετε, τα κλείνετε πολύ καλά και τα αποθηκεύετε στον καταψύκτη. Συνήθως χρησιμοποιώ μικρά βαζάκια για το pesto βασιλικού. Θέλω το βάζο να έχει τόσο όσο χρειάζεται για μια δόση μακαρονάδας. Στα μεγάλα βάζα όταν μείνει υπόλοιπο χαλάει πολύ γρήγορα. Όταν θα χρειαστείτε τη σάλτσα δεν έχετε παρά να τη βγάλετε μια ώρα νωρίτερα για να την αποψύξετε.

Σχόλια