Cookies

Αλμυρά μπισκότα βουτύρου με chèvre

Η ιδιαιτερότητα αυτών των savoury μπισκότων είναι πως είναι μεγάλα, φουσκωτά, κάτι ανάμεσα σαν  ψωμάκι και κρουασάν (περισσότερο κρουασάν), μαλακά και τυρένια εσωτερικά αλλά crispy εξωτερικά. 

Οι πρώτες μέρες του Δεκέμβρη έφεραν και τις πρώτες βροχές, και ευτυχώς γιατί είχε να βρέξει κάτι μήνες, αλλά μαζί με αυτές και τα πρώτα κρυάκια. Κρύο ακριβώς δεν το λες αλλά σίγουρα δρόσισε αρκετά, βάλαμε τα πρώτα μας μπουφάν και ανάψαμε και το πρώτο τζάκι στην πόλη.

Το βροχερό τοπίο σίγουρα μας αποτρέπει από το να βγούμε έξω με διάθεση για μια μεγαλύτερη βόλτα και αυτό μας καθιστά πιο πειθαρχημένους και νομοταγείς πολίτες μιας και βρισκόμαστε ακόμη σε καραντίνα. Καραντίνα που έχει κλείσει έναν ολόκληρο μήνα.

Η πόλη μας δίνει μάχη με την πανδημία τον τελευταίο μήνα και παρά τις προσπάθειες και τους αυστηρούς περιορισμούς, τα αποτελέσματα δεν είναι ακόμη τα επιθυμητά. Η όλη κατάσταση μας έχει παγώσει και όλο και πιο συχνά ακούμε για γνωστούς και φίλους που έχουν προσβληθεί. Φυσικά, με αυτό που συμβαίνει, το φετινό Πνεύμα των Χριστουγέννων έχει κάπως επισκιαστεί.

Με αυτό το μουντό και βροχερό τοπίο, η μέρα σε καλεί για cocooning, για ένα τέλειο χουχούλιασμα, για homy, ζεστές στιγμές με κουβερτούλες κοντά στο τζάκι. Και φυσικά μένοντας σπίτι πάντα μπαίνουμε στον πειρασμό να φτιάξουμε λιχουδιές που μας κάνουν να νιώθουμε ακόμη περισσότερο τη σπιτική θαλπωρή.

Αυτή είναι μια περίοδος που εγώ προσωπικά περνάω κρίσεις μεγάλης πείνας. Το έχω παρατηρήσει πως όταν αρχίζουν να χαμηλώνουν οι θερμοκρασίες, για ένα μικρό χρονικό διάστημα μέχρι να συνηθίσω τον κρύο καιρό, τα συμπτώματά μου είναι μια πιο έντονη διάθεση για φαγητό. Έτσι, η εικόνα της αφεντιάς μου μπροστά στο ψυγείο με ανοιχτή την πόρτα επαναλαμβάνεται ανά μισάωρο. Φυσικά και η μέρα που σας περιέγραψα έχει ήδη ξυπνήσει μέσα μου τη διάθεση για κάτι ζεστό, comfort, θρεπτικό, κάτι που θα μας ευχαριστήσει αλλά και κάτι χορταστικό.

Στο σπίτι μας δεν είμαστε ιδιαίτερα εθισμένοι στα γλυκά. Και όχι, δε σας κουνάω το δάχτυλο, εάν δεν είμαστε στα γλυκά, θα είμαστε σε κάτι άλλο, οπωσδήποτε. Στα αλμυρά φυσικά! Δύσκολα αντιστεκόμαστε σε ό,τι αλμυρό με αλεύρι, τυρένιο και κριτσανιστό.

Τα σημερινά βουτυρένια μπισκότα είναι στην κορυφή της λίστας μου. Είναι ό,τι πιο γευστικό και χορταστικό μπορείτε να φτιάξετε. Η ιδιαιτερότητα αυτών των savoury μπισκότων είναι πως είναι μεγάλα, φουσκωτά, κάτι ανάμεσα σε ψωμάκι και κρουασάν (περισσότερο κρουασάν), μαλακά και τυρένια εσωτερικά αλλά crispy εξωτερικά. 

Είναι εξαιρετικά εύκολα να τα πετύχετε, δεν απαιτούν καμία ιδιαίτερη δεξιοτεχνία. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ακολουθήσετε κάποια tips για τη σωστή παρασκευή τους και η επιτυχία είναι σίγουρη. Να είστε βέβαιοι πάντως όταν αποφασίσετε να τα φτιάξετε πως δε βρίσκεστε στη μέση κάποιας δίαιτας γιατί θα τη χαλάσετε σίγουρα, σας προειδοποιώ! Δύσκολα θα μπορέσετε να αντισταθείτε, τα βουτυρένια μπισκότα είναι άκρως εθιστικά.

Κάτι επιπλέον καλό είναι πως μπορείτε να τα προψήσετε και να τα καταψύξετε. Βάζοντας τα κατεψυγμένα μπισκότα για λίγη ώρα στον φούρνο, θα είναι σαν να τα έχετε μόλις φτιάξει. Μεγάλη βοήθεια για τις μανούλες που ψάχνουν καθημερινά  να βρουν νόστιμες, σπιτικές, υγιεινές λύσεις για παιδικά snack. 

Υλικά

18 μπισκότα

320γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

120γρ βούτυρο πολύ κρύο, κομμένο σε κύβους, 

2κσ baking powder

1κγ αλάτι

280ml κεφίρ

80γρ ημίξηρο τυρί chèvre, τριμμένο

2κγ σουσάμι άσπρο

2κγ σουσάμι μαύρο

2κγ τριμμένα καρύδια (όχι πολύ ψιλοκομμένα)

2κγ φλοίδες χοντρό αλάτι

20 περίπου φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα

 

Μέθοδος

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C. 

2. Σε μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τους παγωμένους κύβους βουτύρου. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι παγωμένο, πριν από τη χρήση  βάλτε το για 10-15 λεπτά στην κατάψυξη. Χτυπήστε τα υλικά για λίγη ώρα, για μισό λεπτό περίπου, μέχρι μόλις να ενωθούν τα υλικά. Η ζύμη σε αυτό το σημείο είναι γεμάτη σβόλους. Ανοίγουμε στο κέντρο της ζύμης μια τρύπα και ρίχνουμε μέσα το κεφίρ. Κλείνουμε σιγά σιγά από όλες τις πλευρές τη ζύμη προς το κέντρο σκεπάζοντας την τρύπα με το κεφίρ. Δουλεύουμε ελάχιστα τη ζύμη για να ενωθούν τα υλικά όμως δεν την παραδουλεύουμε. Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Η ζύμη μας δεν είναι καθόλου ομοιόμορφη, έχει σβόλους και κολλάει. Τη δουλεύουμε ελάχιστα με το αλεύρι που έχουμε στην επιφάνεια και την ανοίγουμε πατώντας ελαφρά με τα δάχτυλά μας σε ένα παραλληλόγραμμο σχήμα πάχους περίπου 2-3cm. Σε αυτή τη φάση απλώνουμε επάνω της ομοιόμορφα το τριμμένο τυρί και το κομμένα φυλλαράκια φασκόμηλου. Πατάμε με τα δάχτυλά μας να ενσωματωθούν στη ζύμη. Στη συνέχεια θα ακολουθήσουμε τη μέθοδο παρασκευής κρουασάν για να δημιουργήσουμε τις πολλαπλές στρώσεις ζύμης. Θα σηκώσουμε και θα κλείσουμε τη μια πλευρά της ζύμης προς τη μέση του κέντρου, μετά θα κάνουμε το ίδιο και με την άλλη πλευρά. Συνεχίζουμε και διπλώνουμε  τώρα την από πάνω πλευρά προς τη μέση του κέντρου, το ίδιο κάνουμε και με την κάτω πλευρά. Αφού λοιπόν έχουμε κλείσει τη ζύμη μας από όλες τις πλευρές, αλευρώνουμε ξανά ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και πάνω σε αυτήν αρχίζουμε να ξαναανοίγουμε τη ζύμη με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, σε σχήμα παραλληλόγραμμο, πάχους περίπου 2-3 εκατοστών για να την ξανακλείσουμε. Θα επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία άλλες 3-4 φορές. Όσες περισσότερες φορές το επαναλάβετε τόσες περισσότερες στρώσεις ζύμης θα δημιουργήσετε και τόσο πιο αφράτα και φουσκωτά θα είναι τα μπισκότα μας.

3. Ετοιμάστε το σκεύος όπου θα ψήσετε τα μπισκότα σας. Θα πρέπει να είναι βάθους περίπου 10cm και διαμέτρου 25cm για να χωρέσει 7 μπισκότα. Τα μπισκότα θα πρέπει να ακουμπάνε ελάχιστα το ένα το άλλο, μπορείτε να το δείτε και στις φωτογραφίες. Όταν θα είστε έτοιμοι, ανοίξτε για μια ακόμη φορά τη ζύμη σε πάχος περίπου 2-3 εκατοστά. Επιλέξτε ένα τσέρκι ή μια κουπ διαμέτρου περίπου 6cm. Αλευρώστε το τσέρκι και αρχίστε να σχηματίζετε τα μπισκότα. Σημαντικό, πατήστε δυνατά τη ζύμη και μη στρίψετε το τσέρκι δεξιά-αριστερά για να κόψετε πιο εύκολα τη ζύμη. Αυτό θα σφραγίσει τις άκρες και θα αποτρέψει το μπισκότο από το να φουσκώσει καλά. Βάλτε τα μπισκότα ένα ένα στο σκεύος πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Αλείψτε την επιφάνειά τους με λίγο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε τα με το χοντρό αλάτι, τα σουσάμια και τους ξηρούς καρπούς. Ψήστε τα για 25-30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν. 

4. Τα μπισκότα είναι υπέροχα ζεστά αλλά μπορείτε ακόμη και να τα καταψύξετε και να τα θερμάνετε για 10 λεπτά σε ζεστό φούρνο και θα είναι και πάλι σαν φρέσκα. Επίσης, μπορείτε να τα απλοποιήσετε και να τα κάνετε πιο φιλικά για τα παιδιά αντικαθιστώντας το chèvre με ένα τυρί φέτα.

 

Σχόλια