Λαχανοντολμάδες
Είναι πραγματικά εντυπωσιακό το πόσο επηρεάζει ο καιρός τη διάθεσή μας για τα πάντα! Ομολογώ πως φέτος είχαμε ένα καταπληκτικό τέλος καλοκαιριού, το οποίο απλά δεν έλεγε να τελειώσει! Αν και είμαι από τους ανθρώπους που μου αρέσουν πολύ οι εναλλαγές εποχών και την κάθε καινούργια την περιμένω με πολύ ανανεωτική διάθεση. Έχοντας ένα αρκετά ζεστό καλοκαίρι, μου άρεσε αυτή η παράτασή του στην πιο δροσερή του μορφή. Θερμοκρασίες πιο ανεκτές, με δροσερά βραδάκια, φουτεράκια… απλά υπέροχα!
Κάποτε όμως ήρθε και η χειμωνιάτικη δροσούλα, αν και καθυστερημένα μπαίνουμε για τα καλά στους χειμωνιάτικους ρυθμούς μας. Ανάβουν τα πρώτα τζάκια, τα ριχτάρια περιμένουν stand by στις πολυθρόνες… Αλλάζει ο καιρός και μαζί του και η διάθεσή μας για τα πάντα αλλά και εκείνη για το φαγητό φυσικά!! Όλο και περισσότερο πιάνω τον εαυτό μου να θέλω πιο ζεστά φαγητά. Σουπίτσες, μαγειρευτά…περισσότερα πιπέρια, μπαχαρικά! Δεν αρκούμαι πλέον σε σαλατούλες και κρύα πιάτα το βράδυ. Πόσο σοφή είναι η φύση, και σε αυτή τη φάση του χρόνου μας έχει έτοιμα φρούτα και λαχανικά τόσο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και ενέργεια που τα χρειαζόμαστε τόσο!!
Στον κήπο μας άρχισαν ήδη να κόβονται τα πρώτα λάχανα, μπρόκολα, κυδώνια, λωτοί …και ένα σωρό χειμωνιάτικα καλούδια. Όλα ολόφρεσκα και υπέροχα!
Είναι Σαββατοκύριακο.. Βρήκα χρόνο και σκέφτομαι κάτι σπιτικό, κάτι λαχταριστό… Λαχανοντολμάδες σκέφτομαι!! Ξέρω, δεν σας είπα κάτι καινούργιο αλλά είναι κάτι πολύ αγαπημένο και το αναζητούμε κάθε τέτοια εποχή. Ανατρέχουμε στις γνώριμες μας συνταγές, ψάχνουμε για καινούργιες, τις μπερδεύουμε… για να βρούμε τρόπο να κάνουμε αυτό το τόσο υπέροχο φαγητό ακόμα πιο τέλειο!
Η πιο αγαπημένη μας συνταγή είναι οι λαχανοντολμάδες με ξινό λάχανο (λάχανο τουρσί). Το λάχανο τουρσί θέλει τον χρόνο του για να είναι έτοιμο, συνήθως εκεί γύρω στα Χριστούγεννα είναι η εποχή του. Προς το παρόν θα κάνουμε τους λαχανοντολμάδες μας με φρέσκο λάχανο και αυγολέμονο.
Είμαι σίγουρη πως γνωρίζετε καλά το πώς γίνεται αυτό το φαγητό, σκέφτηκα απλά να σας θυμίσω πως ήρθε η εποχή του και να μοιραστώ μαζί σας τη χαρά της δημιουργίας του! Είναι ένα πιάτο τόσο δεμένο με την ελληνική κουζίνα και τις γιορτές των Χριστουγέννων. Νομίζω πως δεν λείπει πραγματικά από κανένα ελληνικό τραπέζι! Σήμερα, κάνω αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά φέτος, και σαν να μου μύρισε Χριστούγεννα! Δεν είναι υπέροχο;!!
Υλικά
1 μεγάλο λάχανο
600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κούπα ρύζι, Καρολίνα ή όποιο σας αρέσει
2 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
χυμό από 3 λεμόνια
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 κσ corn flour
αλάτι , πιπέρι, καπνιστή πάπρικα
Μέθοδος
1. Αρχικά, αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι κωνικά προς το κέντρο του λάχανου, κάνοντας μια τρύπα ώστε να εισχωρήσει το νερό βράζοντάς το και να μαλακώσει τα εσωτερικά φύλλα. Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, 1 στημένο λεμόνι και αλάτι και το βράζουμε για 12 λεπτά. Τα φύλλα πρέπει να μαλακώσουν ώστε να τυλίγονται με ευκολία. Αφού κρυώσει το λάχανο, ξεχωρίζουμε τα φύλλα του. Κρατάμε τα πιο μαλακά και τα χοντρά τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον ωμό κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά του γλυκού πάπρικα καπνιστή. Τα ζυμώνουμε καλά. Ανοίγουμε ένα φύλλο λάχανου κάθε φορά και στη μια άκρη του βάζουμε μια μικρή ποσότητα (ένα κουτάλι σούπας περίπου) γέμισης. Τυλίγουμε προσεκτικά το ρολό, κλείνοντας και τις πλαϊνές άκρες και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα της οποίας τον πάτο έχουμε στρώσει με μια σειρά από τα χοντρά φύλλα λάχανου. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
3. Αφού γεμίσουμε την κατσαρόλα με όσες σειρές θέλουμε, τις σκεπάζουμε από πάνω με ένα πιάτο γυρισμένο ανάποδα. Προσθέτουμε βραστό νερό με αλάτι, 1 λεμόνι και μισή κούπα ελαιόλαδο. Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει το πιάτο. Θέλουμε αρκετό νεράκι γιατί και το ρύζι μας θα το πιεί αλλά και θα κρατήσουμε 1 κούπα για το τέλος για το αυγολέμονο. Βράζουμε το φαγητό μας για 45- 50 λεπτά. Αφαιρούμε τους λαχανοντολμάδες και τους αφήνουνε στην άκρη. Στο υγρό που μας έχει απομείνει (1 κούπα περίπου) προσθέτουμε μια κούπα ακόμη νερό, τον χυμό από το τελευταίο μας λεμόνι, το corn flour, το αλάτι ,πιπέρι, και το υπόλοιπο λάδι μας. Τα ανακατεύουμε ζωηρά για να πήξει η σάλτσα μας.
Σε μία ωραία πιατέλα, τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες . Τούς περιχύνουμε με τη σάλτσα, βάζουμε από πάνω λίγη τριμμένη πάπρικα, πιπέρι και λίγα κλωναράκια μαϊντανού.
Είναι πραγματικά εντυπωσιακό πώς ένα τόσο γνωστό μας φαγητό, μπορεί να ντυθεί τόσο επίσημα!!!
Σχόλια