Cookies

Οσπριάδα

Σήμερα θα κάνω ένα πιάτο που αποθεώνει τα όσπρια. 'Ενα πιάτο με πολλά διαφορετικά πολύχρωμα όσπρια και λαχανικά. Οσπριάδα λοιπόν!

Ξαφνική απογευματινή μπόρα ετοιμάζεται! Μετά από μία ηλιόλουστη μέρα και εβδομάδα απόλυτης ανοιξιάτικης καλοκαιρίας μία ξαφνική μπόρα έκλεισε και σκοτείνιασε τους ουρανούς! Η μέρα σχεδόν έγινε νύχτα και το μπουρίνι ακούγεται κάπως τρομακτικό και απειλητικό.

 

Πόσο μου αρέσουν αυτά τα ξαφνικά και ανοιξιάτικα ξεσπάσματα που αλλάζουν εντελώς το τοπίο, τα χρώματα, την ατμόσφαιρα... Μου αρέσει γιατί μέσα σε μία ώρα ξεσπάει, ξεθυμαίνει, καθαρίζει και μετά επανέρχεται η γαλήνη μαζί με αυτό το υπέροχο άρωμα της ποτισμένης γης!

 

Κάθομαι στο παράθυρο της κουζίνας μου, σε αυτή την πολύ αγαπημένη θέση, με μία ζεστή κούπα καφέ και παρακολουθώ όλη αυτή τη φανταστική και σκοτεινή ατμόσφαιρα νιώθοντας την ασφάλεια του να είσαι μέσα! Έχω μπροστά μου τα backdrops μου, την camera μου και υπέροχα υλικά. Πολύχρωμα, πιο πολύχρωμα δεν γίνεται!

Είμαστε στην καρδιά της άνοιξης, στην αρχή της μεγάλης νηστείας και οι επιλογές για νηστίσιμα πιάτα είναι άπειρες! Οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι. Καθώς αγαπάμε τα όσπρια και τα λαχανικά, υπάρχουν όλο τον χρόνο στο μενού μας, αλλά ιδαίτερα αυτή την εποχή έχουν την τιμητική τους!

Σήμερα θα κάνω ένα πιάτο που αποθεώνει τα όσπρια. 'Ενα πιάτο με πολλά διαφορετικά πολύχρωμα όσπρια και λαχανικά. Οσπριάδα λοιπόν! Είναι ένας καινούργιος όρος για κάτι που μαγειρεύεται απο πολύ παλιά. Θα κάνω την πιο πολύχρωμη, υγιεινή, νηστίσιμη και παρδαλή κρύα σαλάτα!

Η παλέτα μου σήμερα έχει άπειρα χρώματα. Φακές κόκκινες, καφέ, μαύρες, ροβίτσα πράσινη, φασόλια μαύρα, κόκκινα και λευκά, φάβα... Φανταστικά! Και από λαχανικά ό,τι θέλει και λαχταράει η ψυχή σας. Σήμερα επιλέγω ντοματάκια cherry, πολύχρωμες πιπεριές, φρέσκα κρεμμυδάκια, κάπαρη, μαϊντανό.. Όσο για το dressing μου προτιμώ μία απλή σως με λεμόνι για ένα πιο δροσερό αποτέλεσμα.

Είναι ό,τι πιο τέλειο μπορείτε να βάλετε στο πιάτο σας αυτή την εποχή αλλά και στο τάπερ σας για να το φάτε στη δουλειά. Και για να είναι ακόμα πιο πλήρες το γεύμα σας μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα σας λίγο βρασμένο μαύρο ρύζι. 'Ενα μυστικό που δεν είναι καθόλου μυστικό πια. Τα όσπρια αποτελούν μία εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης αλλά τους λείπει ένα από τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα ώστε να γίνει η πρωτεΐνη τους άριστη και αντίστοιχη με τη ζωική. Αυτό το αμινοξύ βρίσκεται στο ρύζι!! Προσθέτοντας λοιπόν λίγο ρύζι αναβαθμίζουμε τη θρεπτική αξία της φυτικής μας πρωτεΐνης. 

Οι φακές είναι επίσης μία πλούσια πηγή σιδήρου αλλά με χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα και η σως με το λεμόνι θα βοηθήσει πολύ στην απορρόφησή του από τον οργανισμό. Τίποτα δεν είναι τυχαία τοποθετημένο στις παραδοσιακές μας συνταγές. Αυτοί οι υπέροχοι συνδυασμοί κρύβουν μία απέραντη σοφία. Όσο περισσότερο διδαχθούμε από αυτούς, τόσο περισσότερο θα ωφεληθούμε! Βουτιά στα όσπρια λοιπόν!

Υλικά

500 γρ διαφορετικά όσπρια (φακές κόκκινες, καφέ, μαύρες, ροβίτσα, ρεβίθια, φάβα, φασόλια μικρά, κόκκινα, άσπρα, μαύρα)

1 μικρό φλιτζάνι ρύζι μαύρο ή καστανό

350 γρ ντοματάκια cherry κομμένα στα τέσσερα

4 πιπεριές πολύχρωμες ψιλοκομμένες (κίτρινη, πράσινη, κόκκινη, πορτοκαλί)

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 

2 κσ κάπαρη

μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

για το dressing:

χυμό από ένα λεμόνι

50 ml ελαιόλαδο

1 κγ μουστάρδα dijon

αλάτι 

πιπέρι

 

 

Μέθοδος

1. Από την προηγούμενη μέρα. Μουλιάζουμε τα όσπρια σε ένα μπολ με νερό και τα αφήνουμε να μείνουν στο νερό όλη τη νύχτα.

2. Την επόμενη μέρα βράζουμε τα όσπρια σε μία κατσαρόλα με νερό για 45 λεπτά περίπου ή και λίγο παραπάνω αν χρειαστεί. Σε ένα χωριστό κατσαρολάκι βράζουμε το ρύζι.

3. Ψιλοκόβουμε τα ντοματάκια, τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό. 

4. Στραγγίζουμε τα όσπρια και το ρύζι μας και τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο. Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα ψιλοκομμένα μας υλικά. Προσθέτουμε το dressing μας και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι. Η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Σχόλια