Cookies

Spicy Λαχανοντολμάδες με ξινό λάχανο

Η βαρυχειμωνιά συνεχίζεται. Τόσο χιόνι, ούτε στα όνειρά μου!

Η βαρυχειμωνιά συνεχίζεται. Τόσο χιόνι, ούτε στα όνειρά μου! Ο χειμώνας ήταν μία ωραία έκπληξη μετά το τέλος των γιορτών που τα πάντα περνούν σε ένα διαφορετικό, πιο μουντό mood. Τα φωτάκια, το δέντρο και οι μπάλες βρίσκονται ήδη στα κουτιά τους! Μετά τα τόσα στολίδια, το σπίτι φαίνεται άδειο και κάπως πιο μεγάλο κάθε φορά!

 

Έτσι, το χιόνι μοιάζει σαν αληθινό δώρο που μας ξυπνά και πάλι αυτή τη χαρούμενη, σχεδόν παδική διάθεση! Τα πάντα είναι λευκά, χαρούμενα, καθαρά και λαμπερά! Τέλεια!! Και οι θερμοκρασίες έξω, χαμηλές, κατάλληλες να κρατήσουν τον λευκό μανδύα. 

Ανεβήκαμε βόλτα στο βουνό. Και εκεί φυσικά ένας άλλος λευκός θεός βασιλεύει. Το χιόνι είχε ξεπεράσει το μισό μέτρο! Τα πάντα αστραφτερά και γαλήνια. Μόνο ο κρατσανιστός ήχος από το πάτημα στο χιόνι ταράζει την γαλήνη. Εμένα αυτός ο ήχος μου ταιριάζει απόλυτα για meditation! Μόνο τα δέντρα φαίνεται να ζορίζονται κάπως και να λυγίζουν από το βάρος του χιονιού! Φαίνονται υπερφορτωμένα, κάποια κλαδιά δεν άντεξαν, έχουν σπάσει.. Περπατήσαμε στα μονοπάτια και ανοίξαμε και άλλα.. Ήταν υπέροχα.

Το κρύο ανοίγει την όρεξη, δεν το λέω εγώ, είναι μία γενική αλήθεια! Η διάθεση για κάτι ζεστό, πικάντικο, comfort είναι κάτι παραπάνω από εμφανής. Κάτι που θα ικανοποιήσει τη γεύση μας αλλά θα κάνει και καλή παρέα με ένα εκλεκτό κόκκινο κρασί! Σε τέτοιες περιπτώσεις εγώ πάντα έχω έναν παραπάνω άσσο στο μανίκι μου. Τη σέρβικη κουζίνα! Κάτι τέτοιες μέρες με βγάζει ασπροπρόσωπη!

Βρήκα ωραίο ξινό λάχανο. Στη Σερβία το ξινό λάχανο θεωρείται ένα είδος πρώτης ανάγκης θα έλεγα, ένα απόλυτο must!! Καθότι πιο βαριοί οι χειμώνες εκεί, η πρόσβαση σε φρέσκα λαχανικά φαντάζομαι πως γινόταν με δυσκολία. Κάπως έτσι καθιερώθηκε η χρήση του ξινού λάχανου, μία πολύ νόστιμη τροφή που μαγειρεύται με πολλούς τρόπους! Επίσης είναι πολύ μεγάλη παράδοση να κάνει κανείς σπιτικό ξινό λάχανο. Πολλές φορές θυμάμαι αναφορές σε κουβέντες για την τάδε με το ξακουστό σπιτικό ξινολάχανο!! Είναι σοβαρή παράδοση και θέμα τιμής! Το προσπάθησα κάποια στιγμή και εγώ, εδώ στην Ελλάδα, αλλά δυστυχώς δεν πήγε καλά!!

Σήμερα λέω να φτιάξω πικάντικους λαχανοντολμάδες με ξινό λάχανο, πιάτο γνωστό και ως σερβική Sarma. Κλέβω τη συνταγή μου ξεκάθαρα από τη σερβική καταγωγή μου. Είναι ένα πιάτο ιδιαίτερα νόστιμο που αγαπάμε πολύ στο σπίτι μας αλλά το αγαπούν και φίλοι μας! Η μητέρα μου φτιάχνει αρκετά ταψάκια και τα κρατάει στην κατάψυξη για "ώρα ανάγκης". Αρκεί να τα βάλει κανείς στον φούρνο για μία ωρίτσα και είναι έτοιμα σαν φρεσκοφτιαγμένα.

 

Η διαφορά που έχουν τα συγκεκριμένα ρολάκια από τα κλασικά ελληνικά είναι πως μαζί με τον κιμά σοτάρουμε και μικρά κομματάκια μπέικον ή λουκάνικο ή και τα δύο μαζί! Ταιριάζει οποιοδήποτε καπνιστό κρέας επίσης! Συνεχίζοντας με τις διαφορές, χρήσιμη εδώ είναι και η καυτερή πιπερίτσα chili για να δώσει την πιο spicy γεύση της. Όπως καταλαβαίνετε, το πιάτο απογειώνεται! Για μένα η τελική πινελιά και αυτό που κάνει τη διαφορά είναι η προσθήκη σκόνης καπνιστής πάπρικας. Και κάτι βασικό! Το ξινό λάχανο χρειάζεται προεργασία. Καθώς είναι αρκετά αλμυρό, το αγοράζουμε από την προηγούμενη μέρα για να το "ξαλμυρίσουμε". 

 Ξέρω πως σαν συνταγή αυτό το πιάτο είναι κάπως πιο βαρύ και φορτωμένο με παραπάνω θερμιδούλες και δεν σας το συνιστώ κατά τη διάρκεια της δίαιτάς σας αλλά ταιριάζει γάντι με αυτή τη χειμωνιάτικη μέρα. Θα μαζευτούμε παρέα, κοντά στο τζάκι. Οι πρωταγωνιστές της βραδιάς θα είναι το υπέροχο πικάντικο πιάτο μας, ένα εκλεκτό κόκκινο κρασί, η παρέα και η θέα στο υπέροχο λευκό!!

 

 

 

Υλικά

4

Υλικά 

1 ξινό λάχανο μεγαλούτσικο

350 γρ. κιμά ανάμεικτο  (μοσχαρίσιο και χοιρινό)

1 κούπα ψιλοκομμένα κομματάκια μπέικον ή 1 κούπα ψιλοκομμένο λουκάνικο ή και τα δύο ανάμεικτα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

1 μέτρια καυτερή πιπερίτσα chili ψιλοκομμένη

1/2 κούπα ρύζι 

αλάτι, πιπέρι

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2-3 ξερά φύλλα δάφνης

1/2 λίτρο νερό ή και παραπάνω αν χρειαστεί

1 κύβο βοδινό ή μυρωδικών

 

Μέθοδος

1. Την προηγούμενη μέρα αγοράζουμε το λάχανο και το κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι του κόβοντάς το και χωρίζουμε το κάθε κομμάτι σε φύλλα, ολόκληρα, τα οποία και βάζουμε σε μεγάλο μπολ με νερό ωστε να τα ξαλμυρίσουμε. Κάνουμε το ίδιο και με το υπόλοιπο λάχανό μας. Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές μέχρι να μαγειρευτεί, ώστε να αποβάλλουμε το περιττό αλάτι. Το εσωτερικό, την καρδιά του λάχανου, το κρατάμε, αφού το ξαλμυρίσουμε και αυτό για σαλάτα.

2. Σε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά chili, το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά, τα κομματάκια μπέικον ή λουκάνικου και το ρύζι. Τα σοτάρουμε αρκετή ώρα ώστε να αναμειχθούν καλά τα αρώματα. Προσθέτουμε αλάτι (με προσοχή γιατί και το μπέικον αλλά και το λάχανο έχουν ήδη αρκετό), πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

3. Παίρνουμε ένα φύλλο, κόβουμε τα τυχόν χοντρά κομμάτια του, και γεμίζουμε με ένα κουτάλι σούπας από τη γέμιση που έχουμε φτιάξει. Το τυλίγουμε προσεκτικά σε ένα όσο το δυνατό μικρότερο ρολάκι. Το βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας την οποία νωρίτερα έχουμε σκεπάσει με φύλλα λάχανου που είναι κάπως πιο χοντρά. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν όλα μας τα τρυφερά φύλλα και η γέμιση. Συνήθως το ένα λάχανο μας είναι αρκετό για ένα μέτριο πυρέξ (περίπου 20 ρολάκια).

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190C. Σκεπάζουμε τα ρολά με ένα πιάτο. Ζεσταίνουμε 1/2 λίτρο νερό με έναν κύβο βοδινού ή μυρωδικών και περιχύνουμε τα ρολά ώστε να τα σκεπάσουμε τελείως. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Σκεπάζουμε το πυρέξ και το βάζουμε στον φούρνο για μία ώρα. Δεν θέλουμε να χάσουμε όλο μας το ζουμί, εάν χρειαστεί προσθέστε λίγο στη συνέχεια. Στο τέλος ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ώστε να ροδίσει ελαφρά. Αφήνουμε το φαγητό μας να πάρει μια ανάσα και το σερβίρουμε χλιαρό προς ζεστό.

Σχόλια