Cookies

Μαγειρεύοντας στο βουνό

Είναι η εποχή που το βουνό λατρεύεται. Μπαίνουμε για τα καλά στο χειμώνα. Έχω εξαντλήσει κάθε πιθανότητα να βρεθώ στη θάλασσα με μαγιό.

Είναι η εποχή που το βουνό λατρεύεται. Μπαίνουμε πια για τα καλά στον χειμώνα. Έχω εξαντλήσει κάθε πιθανότητα να βρεθώ στη θάλασαα με μαγιό. Αποθήκευσα όλα τα σχετικά gadgets -βατραχοπέδιλα, καπέλα, αντιηλιακά..- κατέβασα κασκόλ, σκούφους, γάντια, χοντρά πουλόβερ, έβγαλα γαλότσες... Ξαναγυρίζουμε στις χειμωνιάτικες, αγαπημένες μας συνήθειες. Μόλις φτάσει η Παρασκευή να τα μαζεύουμε και να "παίρνουμε τα βουνά"!

Η φύση αυτή την εποχή είναι πανέμορφη και μας καλεί κοντά της. Όλα τριγύρω έχουν φορέσει τα χρώματα του χειμώνα, πλαγιές ολόκληρες είναι σαν να βάφηκαν με τις πιο βαθιές αποχρώσεις του κοκκινοκαφέ. Εάν ήταν φωτογραφία θα λέγαμε πως το editing στο photoshop είναι κάπως υπερβολικό! Πάνω στα δένδρα είναι πια ελάχιστα τα απομεινάρια φύλλων και φρούτων. Το σκηνικό ολοκληρώνει ο μουντός, κρύος καιρός, οι ανάσες μας που αχνίζουν και αυτός ο υπέροχος κρατσανιστός ήχος από τα ξέρα φύλλα όταν τα πατάμε. Λατρεύουμε αυτή την ατμόσφαιρα!

Αγαπάμε να μαζευόμαστε νωρίς μέσα, μόλις σουρουπώσει, να κρατάμε καυτές κούπες με τσάι του βουνού, καθισμένοι σε μικρά σκαμνάκια γύρω από το πέτρινο τζάκι και να έχουμε δίπλα μας ζεστά, μάλλινα ριχτάρια "just in case"!

To κρύο και το βουνό ανοίγουν τρελά την όρεξη. Με ανυπομονησία περιμένουμε την ώρα που θα ακουστεί ο χαρακτηριστκός ήχος του φελλού που αποχωρίζεται ένα μπουκάλι κρασιού, σήμα κατατεθέν πως ήρθε η ώρα του δείπνου! Αγαπάμε και τα χειμερινά μενού. Είναι σαφώς πιο θρεπτικά και πιο "ένοχα" θερμιδικά μα είναι ό,τι πρέπει για τις παγωμένες μέρες του χειμώνα. Και έτσι, οι όποιες τύψεις εκμηδενίζονται! Not Guilty Food δεν είπαμε?!

Η ψησταριά και ο ξυλόφουρνος έχουν την τιμητική τους εδώ. Πολλές φορές θα ψήσουμε και στο τζάκι, που σημαίνει πως έχει πολύ κρύο και πως οι πιθανότητες να βγούμε έξω είναι ανύπαρκτες. Όλη αυτή η διαδικασία είναι πολύ όμορφη και ζεστή, γεμάτη θαλπωρή, παρά το πολύ κρύο που κάνει. Συγχρόνως μας γυρίζει στη φύση και στις πολύ οικείες, χειμωνιάτικες εικόνες.

Το όνειρό μου να αποκτήσω ξυλόφουρνο πραγματοποιήθηκε εν μέρει πριν από δύο χρόνια. Θέλω να πω πως ναι μεν είναι με ξύλα αλλά στην πιο σύγχρονη εκδοχή του. Πάντα μου άρεσαν οι παλιοί, χτιστοί, παραδοσιακοί φούρνοι με ξύλα. Σπάνια βρίσκονται πια, σε βορεινά κυρίως μέρη, σε χωριά όπου οι άνθρωποι τους χρησιμοποιούν καθημερινά για να μαγειρεύουν το φαγητό τους, να φτιάχνουν ψωμί..Ένα φαγητό μαγειρεμένο στον φούρνο με ξύλα δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα άλλο φαγητό! Ελπίζω πως το όνειρό μου να αποκτήσω τον τέλειο ξυλόφουρνο δεν έχει εγκαταλειφθεί ακόμη, θα γίνει μία σοβαρή μελέτη μόλις το επιτρέψει ο χρόνος. Προς το παρόν, και ο υπάρχων κάνει καλά τη δουλειά του!

Σήμερα έχει πολύ κρύο και εγώ πολύ όρεξη να βρεθώ στην εξωτερική μου κουζίνα (ψησταριά, ξυλόφουρνο) και να μαγειρέψω. Εξάλλου περιμένουμε φίλους. Τα καλάθια μου είναι γεμάτα με κυδώνια, κολοκύθες, κάστανα, καρύδια.. Ένα σωρό καλούδια που μάζεψα εδώ στο κτήμα. Το βουνό αλλά και το κρύο αγαπούν πολύ το κρέας.

 

Σκέφτομαι να τα μπερδέψω όλα αυτά! Αγόρασα υπέροχο κρέας, χοιρινό κότσι και χοντροκομμένα κομμάτια rib eye, και θυμήθηκα πως έχω εδώ και την πιο υπέροχη γάστρα που μου χάρισε μια φίλη. Ό,τι πρέπει για χοιρινό στη γάστρα με κυδώνια και αρωματικά. Όσο για το rib eye, σκέφτομαι να το κάνω στη σχάρα περασμένο σε μικρή σούβλα σαν κεμπάπ με δενδρολίβανο και πιπεριές chili. Για συνοδευτικό έχω υπέροχες βιολογικές κίτρινες πατάτες και ψητή κολοκύθα με balsamico. Φυσικά και αυτά θα ψηθούν με ξύλα! Οι σημερινές συνταγές είναι έμπνευση της στιγμής, επηρεασμένες από τα φρούτα και τα λαχανικά που μάζεψα σήμερα το πρωί.

Η κουζίνα μου σήμερα είναι ανοιχτή, έξω στη φύση! Καθώς ετοιμάζω τα πιάτα μου πού και πού μαζεύω σκόρπια φύλλα και καρπούς βελανιδιάς που πέφτουν επίμονα από τα κλαδιά του κοντινού δένδρου σαν να μου λένε πως θα έπρεπε να τα συμπεριλάβω και αυτά μέσα στη γάστρα μου! 

 

Υλικά

Για το Rib Eye:

2 κιλά Αngus Rib Eye (κομμένο σε πάχος περίπου 3cm)

φρέσκο δενδρολίβανο

πιπεριές κόκκινες chilι

χοντρό αλάτι

χοντροαλεσμένο πιπέρι

λεμονοπίπερο

2 κσ ελαιόλαδο

 

Για το χοιρινό κότσι:

4 χοιρινά κότσια

4 σκελίδες σκόρδο

2 φύλλα δάφνη

4 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο

2 κυδώνια κομμένα στα δύο

10 κάστανα καθαρισμένα

αλάτι, πιπέρι

1 κσ μουστάρδα καυτερή dijon

2 κσ ελαιόλαδο

 

 

Για την ψημένη κολοκύθα:

2 κολοκύθες μικρές κόκκινες

αλάτι, πιπέρι

4 κσ ελαιόλαδο

2 κσ ξύδι balsamico με γεύση φρούτου (πορτοκάλι, σύκο..)

 

Για τις πατάτες στον φούρνο:

2 κιλά κίτρινες, βιολογικές πατάτες

χυμό από 1 πορτοκάλι

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 κσ μουστάρδα dijon

4 κσ ελαιόλαδο

4 κλαδάκια δενδρολίβανου

αλάτι, πιπέρι, κόκκους κόκκινου πιπεριού

 

 

Μέθοδος

1. Rib Eye - Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας κόψει το κρέας σε 5 χοντρά κομμένες ταλιάτες (περίπου 3cm πάχους). Στη συνέχεια, ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η σούβλα σας μπορείτε να κόψετε τις ταλιάτες σε δύο ή σε τρία κομμάτια. Το κρέας αυτό η αλήθεια είναι πως δεν θέλει και πολλά πράγματα. Είναι από μόνο του πολύ νόστιμο και σούπερ μαλακό! Αλάτισα με χοντρό αλάτι και πρόσθεσα ένα καταπληκτικό χοντρό πιπέρι. Καθώς έχω μία μανία με το λεμονοπίπερο, δεν θα μπορούσε να απουσιάζει! Έτσι, πέρασα τα κομάτια στο σουβλάκι μου βάζοντας ενδιάμεσα κόκκινες chilι πιπερίτσες (μέτρια καυτερές) και κλαδάκια δενδρολίβανου. Φροντίστε τα κάρβουνά σας να είναι καλά χωνεμένα όταν θα ψήσετε. Το  rib eye έχει αρκετό λίπος και θα κληθείτε να κάνετε τον πυροσβέστη! Για ένα μέτριο προς ωμό αποτέλεσμα, και έχοντας στο νου μας πως τα κομμάτια μας είναι αρκετά χοντρά, ψήνουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήνουμε το κρέας στην άκρη πάνω σε μια σχάρα, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να αποβάλει τα περιττά υγρά και λίπη. Σερβίρουμε αμέσως!

2. Χοιρινό κότσι - Το κρέας αυτό θέλει αρκετή ώρα και έτσι θα ήταν καλό να προγραμματίσετε να το βάλετε αρκετά νωρίτερα στον φούρνο. Θα έλεγα όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο! Το χοιρινό αγαπάει τη μεγάλη σε διάρκεια και σιγανή φωτιά. Ετοιμάζουμε το κρέας μας, το αλατοπιπερώνουμε καλά, το αλείφουμε με ένα μείγμα που έχουμε φτιάξει με λίγο ελαιόλαδο και μουστάρδα και το τοποθετούμε στο ταψί ή ακόμα πιο ιδανικά στη γάστρα. Κόβουμε τα κυδώνια στα δύο και τα προσθέτουμε και αυτά μαζί με τα καθαρισμένα κάστανα, τις σκελίδες σκόρδο, τα 2 φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Στο τέλος προσθέτουμε μια κούπα νερό. Σκεπάζουμε ελαφριά το ψητό μας με ένα κομμάτι λαδόκολλα και κλείνουμε πολύ καλά τη γάστρα. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου  3 ώρες. Aν του δώσετε τον χρόνο να ψηθεί σωστά, το κρέας απλά θα λιώνει στο στόμα!

3. Πατάτες -  Το πιο μεγάλο μυστικό στην πατάτα νομίζω πως είναι η ποιότητα της. Προτιμήστε μια κίτρινη, βιολογική πατάτα. Είναι πραγματικά πολύ νόστιμες. Σήμερα θέλω τη γεύση της πατάτας μου πιο φρουτένια και για αυτό θα παίξω με πορτοκάλια. Αλατίζω καλά τις πατάτες, προσθέτω το πολύ χοντροαλεσμένο μου πιπέρι. Ανακατεύω το λάδι με τη μουστάρδα και αλείφω τις πατάτες. Τις βάζω σε ενα ταψί, προσθέτω τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, το δενδρολίβανο και 1 κόκκο κόκκινου πιπεριού. Σκεπάζουμε τις πατάτες, τις ψήνουμε για 20 λεπτά. Τις ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσημο μέχρι να ροδίσουν. Προσωπικά μου αρέσει να ροδίζουν αρκετά οι πατάτες μου, γίνονται πολύ πιο λιμπιστικές!

4. Ψητή κολοκύθα - Τη συγκεκριμένη την έφαγα σε ένα ταξίδι μου στη Ρώμη από την Alice (alicekiandra.adams), μία υπέροχη Chef και Food Blogger. Μου άρεσε πολύ και σκέφτηκα να τη δοκιμάσω με τις δικές μας κολοκύθες. Πραγματικά έγινε καταπληκτική. Η συνταγή πολύ απλή. Καθαρίστε τις κολοκύθες από τους σπόρους και κόψτε τις σε φέτες, σαν πεπόνι. Αλατίστε τις και προσθέστε και λίγο πιπέρι. Στη συνέχεια αλείψτε τις με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετήστε τις σε ενα ταψί.  Προσθέστε και μισή κούπα νερό. Ψήστε τις στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Τις σερβίρετε σε πιατέλα ζεστές γαρνίροντάς τες με ξύδι balsamico με γευση φρούτων (εγώ έβαλα balsamico με πορτοκάλι).

 

Σχόλια