Cookies

Σούπα, βραστό στη γάστρα - Not Guilty μυστικά για τη γρίπη

Η δική μου παραλλαγή της αγαπημένης μου κρεατόσουπας είναι πως όταν έχω περισσότερο χρόνο, αντί να τη φτιάξω στην κατσαρόλα, την κάνω στη γάστρα στον φούρνο.

Project flu! Εάν και εσείς έχετε διαγνωστεί τελευταία με κάποια ίωση, κρύωμα, γρίπη, μπούκωμα, πυρετό και όλα τα καταπληκτικά συμπτώματα που τα συνοδεύουν, ελάτε να κάνουμε παρέα! Είναι η πιο κατάλληλη εποχή για να αποκτήσετε το πιο τέλειο κρύωμα και φυσικά αρχίζει στο πιτς φιτίλι! Θέλεις γιατί ο καιρός έχει τρελαθεί? Είναι άλλωστε τέλος Νοεμβρίου και εσύ ακόμη φοράς κοντομάνικα γιατί είναι και τα μόνα που μπορείς να αντέξεις επάνω σου. Μόλις όμως στρίψεις στη γωνία και χαθεί ο ήλιος, η θερμοκρασία αλλάζει απότομα, δεν προλαβαίνεις καν να φορέσεις το ζακετάκι που έχεις πάντα πλέον στην τσάντα σου και να το.. Την άρπαξες! Τόσο απλά.

 

Χθες τέτοια ώρα ήμουν μια χαρά, σας το ορκίζομαι. Σήμερα ξύπνησα με αυτό το βαρύ κεφάλι που υπόσχεται πολλά, πονοκέφαλο, πυρετό, ζάλη. Άλλος άνθρωπος. Πιθανότατα περνάω κάποια εποχική γρίπη. Αν και συνήθως αθώες, μας επηρεάζουν καθοριστικά και μας κάνουν κουρέλια. Η διάθεση είναι στα πατώματα, το σώμα βαρύ και πονεμένο. Τέτοιες μέρες το μόνο που ζητάς είναι η θαλπωρή του σπιτιού σου. Ζεστασιά, κουβερτούλα και ύπνο, τουλάχιστον εγώ αλλά φαντάζομαι και όλος ο κόσμος. 

Θυμάμαι πως σαν παιδί δεν αρρώσταινα σχεδόν ποτέ. Ελάχιστες ήταν οι επισκέψεις στον γιατρό και ακόμα λιγότερες οι σχέσεις μου με τα φάρμακα. Οι επισκέψεις θα ήταν κυρίως για κάποιο εμβόλιο. Ήταν μάλιστα και κάτι σαν παράπονο όταν ήμουν μικρή. Τα παιδάκια αρρώσταιναν τακτικότατα, περνούσαν κάποιες μέρες με ιδιαίτερη φροντίδα στο κρεβάτι, έπιναν ωραιότατα ροζ σιροπάκια με "γεψη" φράουλας και έχαναν και κάποιες μέρες από το σχολείο. Εγώ όχι. Έτσι, τα γενέθλιά μου και οι σπάνιες μέρες που θα ήμουν αδιάθετη ήταν οι μέρες που θεωρούσα πως ανήκαν αποκλειστικά σε μένα και  ήταν για μένα πολύ πολύ σημαντικές.

 

Κάπως έτσι νιώθω και σήμερα πως είναι η μέρα της Βέσνας. Κάτι από μέσα μου με καλεί, μου λέει να κόψω ταχύτητα, να γυρίσω το βλέμμα μου προς τα μέσα, προς εμένα, να με δω. Να αγκαλιάσω το σώμα μου και την ψυχή μου, να με νταντέψω, να μου φερθώ με αγάπη και τρυφερότητα. Πιστεύω βαθιά πως οι όποιες ασθένειες, ιώσεις, μικρόβια υπάρχουν πάντοτε δίπλα μας αλλά θα μας αγγίξουν μόνο όταν τους το επιτρέψουμε. Όταν παραμελήσουμε τον εαυτό μας, το σώμα μας και την ψυχή μας, όταν μας αφήσουμε απροστάτευτους.. Όταν ανοίξουμε μια τόση δα τρυπούλα στην άμυνά μας. Κάποιες φορές μας φτάνουμε τόσο στα όριά μας που αφήνουμε, όχι μόνο τρυπούλες, αλλά και πόρτες ορθάνοιχτες για να εισβάλουν οι "εχθροί".

 

 

Κάτι σαν μια μικρή τιμωρία, μια σύσταση συμμόρφωσης είναι η αδιαθεσία. Έρχεται να μας θυμίσει πως δεν μας φερθήκαμε καλά, και αφήσαμε και άλλους να μην μας φερθούν καλά, και πως πρέπει να το προσέξουμε. Μόλις  ξαναμαζέψουμε και ανακτήσουμε τις δυνάμεις μας, η "ποινή" ίασης που μας είχε επιβληθεί φεύγει και μπορούμε να πετάξουμε ξανά.

Θυμάμαι πάντα πως στα παιδικά μου χρόνια, οι εποχικές γρίπες και τα παιδικά κρυώματα αντιμετωπίζονταν με μια πολύ συγκεκριμένη διαδικασία ανάρρωσης στο δικό μας σπίτι, και αυτό ξεκινούσε από τη γιαγιά μου. Τα φάρμακα ήταν συγκεκριμένα. Η ξεκούραση, η σούπα της γιαγιάς, οι  κομπρέσες και οι εντριβές, φρέσκοι χυμοί και τα ζεστά τσαγάκια του βουνού με μέλι. Σπάνια θα μας έδιναν φάρμακα.

Έτσι κι εγώ, σε όποια εμφάνιση γρίπης, ακολουθούσα ακριβώς τις ίδιες συνταγές. Με το πρώτο μάτι της κόρης μου που θα γυάλιζε και τις πρώτες ασυνάρτητες κουβεντούλες, σαφή δείγματα του πυρετού που ανέβαινε, επιστράτευα τις γνωστές συνταγές. Εγώ τις λέω και συνταγές της θαλπωρής γιατί σου δίνουν τόση ανακούφιση και ζεστασιά... Μια αίσθηση ασφάλειας, φροντίδας.. Ίσως όλα αυτά που χρειάζεσαι εκείνη τη στιγμή. Θα κατέφευγα σε φάρμακα μόνο σε σπάνιες και ακραίες περιπτώσεις. Κάτι που ήρθε έπρεπε να κάνει τον κύκλο του για να φύγει. Το σώμα μας είναι πέρα ως πέρα ικανό να τα βγάλει πέρα και να νικήσει. Χρειάζεται λίγο χρόνο, την υπομονή μας και τις συνταγές της γιαγιάς!

Όταν αναφερόμαστε στο φαγάκι της ανάρρωσης, μιλάμε φυσικά για τις σούπες. Δεν θυμάμαι να τις αγαπούσα όταν ήμουν μικρή. Αλλά έτσι γίνεται πάντα, μεγαλώνοντας μαθαίνεις την αξία κάποιων πραγμάτων. Η κοτόσουπα και η κρεατόσουπα ήταν must! Δεν γινόταν να περάσεις μια αξιοπρεπή γρίπη χωρίς αυτές. Η απόλυτη σπιτική φροντίδα και ζεστασιά! Δίνουν στον οργανισμό τα απαραίτητα υγρά με τα πιο θρεπτικά πρωτεϊνούχα συστατικά μαζί με ένα σωρό εποχιακά λαχανικά! Συνήθως συνοδεύονται από μπόλικο στημένο λεμόνι που μπορεί να κάνει τις παιδικές φατσούλες να στραβώσουν σοβαρά, όμως είναι θαυματουργό! 

Η δική μου παραλλαγή της αγαπημένης μου κρεατόσουπας είναι πως όταν έχω περισσότερο χρόνο, αντί να τη φτιάξω στην κατσαρόλα, την κάνω στη γάστρα, στον φούρνο. Αφού επιστρατεύσω όλα τα κατάλληλα λαχανικά, κρεμμύδια, πατάτες, γλυκοπατάτες, καρότα, σέλινο, φύλλα δάφνης και το απαραίτητο κρεατάκι (προτιμώ πάντα με κόκκαλο), τα βάζω όλα στη γάστρα και την ξεχνάω για κάμποση ώρα. Αυτό είναι που αγαπώ με τις γάστρες. Τις ξεχνάς και αυτές απλώς κάνουν τη δουλειά τους. Slow cooking. Μετά από κανένα τρίωρο, το κρέας θα έχει μελώσει και όλα τα υλικά θα έχουν δέσει τόσο όμορφα. Σαν ένα ψητό αλλά με μπόλικα υγρά. Σερβίροντάς τη μπορείτε να την ενισχύσετε με επιπλέον δόσεις βιταμινών και όχι μόνο. Προσθέστε τριμμένο φρέσκο κουρκουμά, ginger και ψιλοκομμένο μαϊντανό! Κορυφαία αξία! Εάν καμιά φορά η σούπα σας φαίνεται πιο πλούσια σε λίπος από όσο θα θέλατε, μπορείτε, αφού κρυώσει, να τη βάλετε να σταθεί στο ψυγείο για καμιά ώρα. Όλο το λίπος θα μαζευτεί στην επιφάνεια σχηματίζοντας μια λευκή κρούστα. Μπορείτε να το αφαιρέσετε πανεύκολα. 

Φυσικά, εκτός από τη σούπα, να μην ξεχνάμε και τα υπόλοιπα γιατροσόφια για τη γρίπη. Οι χυμοί φρέσκων φρούτων, και εδώ θα δώσω μια προτεραιότητα στα πορτοκάλια και τα ρόδια, που είναι και εποχής. Πραγματικές βόμβες βιταμινών! Πιστεύω πως δεν βγαίνουν τυχαία αυτήν ακριβώς την εποχή που οι ιώσεις είναι στα πάνω τους. Full από βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά, είναι τα καλύτερα φάρμακα για να οχυρώσουν το σώμα σας ενάντια στους απειλητικούς εισβολείς. Εμπιστευτείτε τα.

Τέλος, τα πολλά υγρά είναι απαραίτητα. Σε αυτό μπορούν να βοηθήσουν τα ζεστά, βουνίσια τσαγάκια. Πλουσιότατα σε ευεργετικά συστατικά, κάνουν θαύματα και ειναι εξαιρετικά αποτελεσματικά στην αντιμετώπιση της γρίπης. Εάν τους προσθέσετε λίγο λεμονάκι και μέλι, θα ανακουφίσουν τον πονόλαιμό σας. Λίγο ginger και σκόνη κουρκουμά επίσης. Κουκουλωθείτε με ζεστές κουβερτούλες, απολαύστε τη φροντίδα των αγαπημένων σας και πάρτε τον χρόνο σας! Περαστικούλια!

Υλικά

1,5kg κρέας μοσχαρίσιο για βραστό, ιδανικά κότσι με κόκκαλο

4 πατάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια

2 γλυκοπατάτες

2 κρεμμύδια κομμένα στα 2  (ένα κόκκινο και ένα λευκό)

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

2 πιπεριές πράσινες

1 σέλινο, ολόκληρο (ρίζα συν την πρασινάδα)

2 φύλλα δάφνης 

αλάτι, πιπέρι

ελάχιστο ελαιόλαδο

1 τεμάχιο σπιτικό ζωμό βοδινού της knorr και 2-3 ποτήρια νερό

 

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):

1/2  κγ κουρκουμά φρέσκο τριμμένο

1/2 κγ ginger φρέσκο τριμμένο

1 κσ ψιλοκομμένο μαϊντανό

χυμό φρέσκου λεμονιού

 

 

Μέθοδος

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C. Ετοιμάζουμε το κρέας. Το πλένουμε και το στεγνώνουμε απαλά με χαρτί κουζίνας. Το αλατίζουμε και βάζουμε τα κομμάτια μαζί με τα κόκκαλα ομοιόμορφα στη γάστρα.

2. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τη γλυκοπατάτα και τα κόβουμε σε μετρίου μεγέθους κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στη μέση. Αφού καθαρίσουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε ροδέλες. Χωρίζουμε τη σελινόριζα από την πρασινάδα και κόβουμε τη ρίζα στα δύο. Αφήνουμε χωριστά την πρασινάδα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές στη μέση. Αλατίζουμε και λαδώνουμε ελαφρώς όλα τα λαχανικά μας και τα προσθέτουμε στη γάστρα, ομοιόμορφα ανάμεσα στο κρέας, βάζοντας από πάνω και ανάμεσα την πρασινάδα από το σέλινο και τις πιπεριές. Ανάμεσα θα προσθέσουμε τα φύλλα δάφνης και θα βάλουμε και λίγο πιπέρι.

3. Ετοιμάζουμε τον ζωμό βοδινού της knorr με 2-3 ή και παραπάνω (ανάλογα με το μέγεθος της γάστρας μας) ποτήρια νερού. Θέλουμε το νερό να είναι αρκετό και να σκεπάζει τα υλικά μας. Περιχύνουμε τη γάστρα και τη σκεπάζουμε. Αφήνουμε στους 200C για μισή ώρα περίπου και μετα χαμηλώνουμε στους 175- 180C για άλλες 2.30 ώρες.

4. Όταν το κρέας μαλακώσει αρκετά, το βραστό-ψητό μας είναι έτοιμο.  Αφαιρούμε τις πιπεριές, την πρασινάδα από το σέλερι. Σερβίρουμε επιλέγοντας ένα κομμάτι κρέας μαζί με τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο τριμμένο φρέσκο κουρκουμά και αν θέλουμε με λίγο τριμμένο φρέσκο ginger. Φυσικά μπορείτε να προσθέσετε και χυμό φρέσκου λεμονιού.

 

Σχόλια