H πάπια μου είναι καλή! Χωρίς να θέλω να περιαυτολογήσω, είναι από τα πιάτα που πετυχαίνω πολύ! Και όταν μιλάμε για πάπια, μιλάμε για κάτι πάρα πολύ αγαπημένο στο σπίτι μας. Αλλά και όταν τρώμε έξω, αν στον κατάλογο υπάρχει πάπια, τότε σίγουρα θα έρθει και στο τραπέζι μας. Πολυαγαπημένο πιάτο λοιπόν που αρκετά συχνά βρίσκεται στο μενού μας. Είναι ένα πουλερικό το οποίο μαγειρεύεται εύκολα, κάτι πολύ κοντινό στο συνηθισμένο μας κοτόπουλο, αλλά με δυνατότητες να εξελιχθεί και σε ένα πολύ ιδιαίτερο και gourmet πιάτο για κάποιες πιο απαιτητικές περιστάσεις.

Η πάπια υπάρχει στις συνταγές μου εδώ και πολλά χρόνια. Σε πολλές μορφές και παραλλαγές. Συνήθως η δική μου πάπια αγαπάει τον χειμώνα, τα φρούτα, ιδαίτερα τα φρούτα του δάσους, γίνεται confit, ragu, μπαίνει σε δροσερές σαλάτες, pasta, spring rolls... Άπειροι συνδυασμοί! 

Σήμερα η πάπια μου ψήνεται Crispy και σερβίρεται με κρέπες, λαχανικά και σως δαμάσκηνο. Δεν είναι δική μου εφεύρεση φυσικά αλλά διάσημο ασιατικό πιάτο, συγκεκριμένα κινέζικο. Δεν έχω πάει στην Κίνα αλλά μάλλον δεν χρειάστηκε κιόλας, μιας που την ωραιότερη πάπια ever θυμάμαι πως την έχω γευτεί στο Λονδίνο πριν από πολλά πολλά χρόνια και δεν μπόρεσα ποτέ να θυμηθώ πού! 'Εκτοτε η πάπια για εμένα έγινε λατρεία και της αφιέρωσα πολύ χρόνο.

Η Crispy Duck πάπια είναι μία πιο απλή εκτέλεση της διάσημης -για τη νοστιμιά της, τα αρώματά της αλλά και για τον χρόνο προετοιμασίας της- Πάπιας Πεκίνου. Το πιάτο αυτό χρειάζεται περίπου δύο μέρες για να μαγειρευτεί, αφού περνάει από διάφορα στάδια. Είναι αυτές οι ροδοκόκκινες πάπιες που βλέπετε στα εστιατόρια, κυρίως στο εξωτερικό, να κρέμονται ανάποδα για να στεγνώσουν. 

Εμείς θα κάνουμε πιο απλά πράγματα αλλά και αυτά θα είναι πολύ πολύ νόστιμα. Αφού έχω πειραματιστεί με διάφορες εκδοχές, έχω καταλήξει σε μία αρκετά απλή και σίγουρη. Είναι ένας συνδυασμός από διάφορες συνταγές που σε εμένα φαίνεται ιδανικός. Επίσης χρειάζεται λίγα και όχι πολύ δύσκολα και περίεργα υλικά. Είναι και ένας τέλειος συνδυασμός του sweet & salty.

Η πάπια μας μαρινάρεται απλά με σόγια σως, τριμμένο ginger, πιπέρι Σετσουάν, Chinese five spice, ξύσμα από lime και σησαμέλαιο από καβουρδισμένο σουσάμι. Το λιγότερο που χρειάζεται για το μαρινάρισμα είναι δύο ώρες αλλά μπορείτε να το αφήσετε να σταθεί και περισσότερο. Μπορείτε να κάνετε ολόκληρη την πάπια, να πάρετε στήθος ή ακόμα και μπουτάκια πάπιας. Εγώ συνήθως προτιμώ να κάνω τα μπουτάκια. Πρώτον γιατί μου ορίζουν περίπου μία μερίδα το καθένα και γιατί είναι λίγο πιο ζουμερά και πιο νόστιμα. Το πολύ ωραίο με αυτό το πιάτο είναι ότι σερβίρεται πλάι σε κρέπες και λαχανικά, συνήθως λεπτά sticks από φρέσκο κρεμμυδάκι και αγγούρι, και ο καθένας φτιάχνει τη δική του εκδοχή. Φυσικά συνοδεύεται με σως από δαμάσκηνα και σόγια σως. Είναι ένα πολύ διασκεδαστικό και νόστιμο πιάτο.

Αν και κρέπες μπορείτε να βρείτε και έτοιμες, εμένα μου αρέσει να τις φτιάχνω στο σπίτι. Γίνονται πιο λεπτές. Μπορεί να είναι μία απλή λεπτή κρέπα από αυτές που φτιάχνουμε όλοι στο σπίτι μας ή και λίγο πιο κινέζικη που πλάθεται και ανοίγεται σαν φύλλο. Πολύ εύκολη κι αυτή απλώς χρειάζεται λίγο πιο πολύ χρόνο. Σήμερα θα κάνω την πολύ απλή σπιτική κρέπα.

Εάν σας περισσέψει κάτι από το κρέας της πάπιας -που εδώ θα σας πω μπράβο-, πάντα μπορείτε να φυλάξετε το κρέας στο ψυγείο και να το προσθέσετε την επόμενη μέρα σε σαλάτα ή να το ζεστάνετε και να το προσθέσετε σε noodles ή κάποιο ρύζι.