Cookies

Λάχανο τουρσί στη γάστρα με σύγκλινο και λουκάνικο

Η μέρα με τσιγκλάει πολύ έντονα για κάτι πιο βουνίσιο, μαγειρευτό, κάτι σε γάστρα, ζεστό! Το απαιτεί ο καιρός!

Eδώ και πάλι χιονιάς! Το όνομά του αυτή τη φορά είναι "Ωκεανίς"! Αυτό που πρέπει να βαφτίσουμε την κάθε καταιγίδα και χιονόπτωση το βρίσκω λίγο κάπως! Τι σημασία έχει αν λέγεται Τηλέμαχος, Αριάδνη ή Υπατία? Μια καταιγίδα και μια χιονοθύελλα είναι! Όπως και αν λέγεται, εγώ είμαι μες στην καλή χαρά!

Διάβασα όμως πως οι ονομασίες των καιρικών φαινομένων ξεκίνησαν από τους πολύ έντονους και επικίνδυνους τυφώνες. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν πως βαφτίζοντας την κάθε κακοκαιρία με ένα όνομα, η πληροφορία μεταφερόταν με μεγαλύτερη ταχύτητα και έτσι ενημερωνόταν μεγαλύτερος πληθυσμός για την όποια επικινδυνότητα! Το καταλαβαίνω απόλυτα αυτό! Όμως μου φαίνεται κάπως υπερβολικό για τα δικά μας δεδομένα, τις απλές βροχές και τις μέτριες χιονοπτώσεις. Τουλάχιστον ακόμη, μιας που δεν ξέρουμε τι μας επιφυλάσσουν οι αλλαγές των καιρικών φαινομένων και η μόλυνση του περιβάλλοντος.

Αυτό που με συγκλονίζει είναι πως πλέον το κάθε φυσικό φαινόμενο, στην προκειμένη περίπτωση η σημερινή χιονόπτωση, έρχεται με ραντεβού! Σχεδόν. Ξέρουμε ακριβώς τι έρχεται, τι ώρα έρχεται, πόσο τις %, σε ποιες περιοχές... Τα πάντα! Ξέρω πως θα μου πείτε ότι όλα αυτά είναι πάρα πολύ χρήσιμα! Και θα συμφωνήσω μαζί σας, είναι όμως και πάρα πολύ προγραμματισμένα! Και πάλι θα μου πείτε, και τι σε πειράζει εσένα που έχουμε όλη αυτή την πληροφορία? Τίποτα και όλα. Ενώ χιονίζει τώρα, έχω την πληροφορία πως στις 4 το απόγευμα θα σταματήσει. Και απλώς θέλω να έχω την επιπλέον ελπίδα πως θα συνεχίσει να χιονίζει! Μπορώ?

Ετσι λοιπόν σήμερα, είχαμε και εμείς αυτό το ραντεβού με τα χιόνια, και ήρθαμε επί τούτου! Ξέραμε πως ξυπνώντας σήμερα το πρωί θα τα βρίσκαμε όλα ολόλευκα! Και τα βρήκαμε! Αντικρίσαμε αυτό το υπέροχο λευκό τοπίο, αστραυτερό και καθαρό! Όλα τα δέντρα γύρω μας, έλατα, κέδροι, κάτασπρα. Τοπίο παραμυθένιο!

 

Η θερμοκρασία είναι υπό το μηδέν, χιονίζει και έχει αρκετό αέρα που μεταφέρει το χιόνι από το ένα δέντρο στο άλλο. Αυτό κάνει τη χιονόπτωση να μοιάζει πιο έντονη. Τα σκυλιά έχουν τρελή χαρά, ειδικά ο Καυκάσιος ποιμενικός. Γεννημένος μάλλον μόνο για το χιόνι, δείχνει σαν να είναι στο απόλυτο στοιχείο του! Κυλιέται, απλώνεται τόσο άνετος και ενίοτε τρώει και χιόνι αν διψάσει!

Η μέρα με τσιγκλάει πολύ έντονα για κάτι πιο βουνίσιο, μαγειρευτό, κάτι σε γάστρα, ζεστό! Το απαιτεί ο καιρός! Σκέφτομαι να ανάψω την παλιά ξυλόσομπα, γνωστή και ως μασίνα, που βρίσκεται στο κιόσκι και να μαγειρέψω σήμερα εκεί. Η ξυλόσομπα αυτή έχει και ένα μικρό φουρνάκι, το οποίο δεν φημίζεται για το πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. Μου αρέσει όμως όλη αυτή η διαδικασία, είναι πολύ στο mood της ημέρας, να γυρίζεις το ταψί για να πετύχεις το σωστό ψήσιμο και να κάθεσαι δίπλα με μια ζεστή κούπα, ακούγοντας να σκάνε τα ξύλα στη φωτιά! Το απόλυτο slow winter food!

Aναμένοντας λοιπόν τον χιονιά, προετοιμάστηκα. Να και ένα καλό με τα ραντεβού και τον προγραμματισμό! Αγόρασα ένα ξυνολάχανο, λάχανο τουρσί, και το ξαλμύρισα. Θα μαγειρέψω το λάχανό μου με σύγκλινο καπνιστό, ξαλμυρισμένο και αυτό, και λίγο ψιλοκομμένο λουκάνικο. Το σύγκλινο είναι μικρά κομμάτια από χοιρινό πολύ νόστιμο, καπνιστό κρέας το οποίο ταιριάζει τέλεια με το γνωστό Sauer Kraut λάχανο ή Podvarak (στη Σερβία). Νομίζω πως σήμερα θα κάνω μια μίξη από αυτά.

Σκόρδο, κρεμμύδι, φύλλα δάφνης (οπωσδήποτε), ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί, σύγκλινο, λουκάνικο και καπνιστή πάπρικα από πάνω! Το έχω! Αυτή είναι η σημερινή μου βουνίσια και χιονισμένη παλέτα και το κιόσκι είναι my office for the day!

 

 

 

 

 

 

Υλικά

1 ολόκληρο λάχανο τουρσί πολύ ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πιπεριά κόκκινη chili ψιλοκομμένη

3 φύλλα δάφνης

300 γρ σύγκλινο (ελαφρώς βρασμένο και ξαλμυρισμένο)

2 μικρά προς μέτρια ελαφριά λουκάνικα

αλάτι, πιπέρι

2 κγ πάπρικα καπνιστή

Μέθοδος

1. Από την προηγούμενη μέρα έχουμε ξαλμυρίσει το λάχανο βάζοντάς το σε μπολ με νερό και αλλάζοντας κάθε 6-8 ώρες το νερό για να φύγει το περιττό αλάτι. Ξαλμυρίζουμε και το καπνιστό σύγκλινο, βράζοντάς το ελαφρώς.

2. Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά. Προσθέτουμε το σύγκλινο και το ένα λουκάνικο ψιλοκομμένα. Τα τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και μαγειρεύουμε για λίγη ώρα μέχρι να ανακατευτούν τα αρώματα. Προσθέτουμε την καπνιστή πιπεριά, αλάτι και πιπέρι. Είμαστε πολύ προσεκτικοί με το αλάτι μας. Προσωπικά δεν προσθέτω καθόλου αλάτι στο συγκεκριμένο φαγητό. Όσο και αν έχουμε ξαλμυρίσει το λάχανο και το σύγκλινο, πάντα κρατούν μια σημαντική ποσότητα αλατιού και το λουκάνικο επίσης. Δοκιμάστε για να είστε σίγουροι.

3. Βάζουμε στη γάστρα το σοταρισμένο μας λάχανο και προσθέτουμε 2 ποτήρια ζεστού νερού. Σκεπάζουμε καλά τη χύτρα μας και τη βάζουμε στον φούρνο για 2,5 ώρες περίπου. Σχεδόν το ξεχνάμε.

4. Σε ένα τηγάνι ή σχάρα ψήνουμε το άλλο ένα λουκάνικό μας, το κόβουμε σε κομματάκια. Σερβίρουμε το μαγειρεμένο μας λάχανο μαζί με κομματάκια από το ψημένο λουκάνικο και πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα. Συνοδεύεται τέλεια με σπιτικό ζεστό ψωμί!

Σχόλια